小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)
疫情别久了,真的啥都想吃,用居委发的大排做了馋了很久的小酥肉,真的敲好次啊!!满足!!
用料
大排或肉条 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
小酥肉粉/淀粉 | 若干 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
小苏打 | 少许 |
小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的做法
腌渍肉:大排去骨切条,我喜欢吃大块就切粗了些。少许料酒,盐,糖,小苏打腌渍半小时备用。
调浆:碗里打上鸡蛋,放入淀粉。一开始掌握不好量可以先1个鸡蛋1个鸡蛋慢慢加来,我自己最后用了3个蛋。浆肉条:浆和肉的量得配着来,太湿或太干都不大行。可以参考视频找找黏稠度的感觉。
*全程切记不要放水,肉条放进去能挂住浆就行。最后撒上五香粉,拌匀备用。热油:小油锅放油,用木质筷测油温,差不多冒泡即可。
第一遍炸:目的是为了断生,所以油温不宜过大,中小火炸制金黄色即可。
肉条要一条一条慢慢放,等前面差不多了再放新的下去,不然肉条之间间容易粘住。淡淡的金黄色已经看着很诱人了,这时我们要把肉条拿出来。我尝了下,熟了,虽然外皮不怎么脆,自己做的就是好吃啊!
复炸:第二遍炸是为了让外皮酥脆,所以要大火把油温拉高,然后放入炸好的肉条。
如果你的肉条量多,锅子容量小,建议分批复炸。整个复炸过程不易超过1分钟,我个人觉得30秒左右变色(深的金黄色,外面卖的那种颜色)就可捞出了。时间太长不好,毕竟是油炸食品。好香啊,这个时候需要油纸把油吸一下哈~心情有点小激动~搓搓小手~
我先吃啦,好香好酥脆啊…眼泪都快下来了,3个月以来第一次吃上小酥肉😹 不过我感觉自己做的更像是放大版的香酥排条,我妈说我去开饭店肯定要亏本。哈哈哈哈~管他呢!
最后!小酥肉没有辣椒面是没有灵魂的!
但其实沾上海辣酱油或者是米醋也是很好吃的呢!阿拉上海宁呀!
辣酱面自己用的是六婆家,不多说了,我开动啦!大家如果按方子做的不错,也记得给我留言分享哦♥️
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