相当入味的“泡椒石蚌(石鸡)”
石蚌肉质细嫩,易为人体消化吸收,适合各种年龄的人,特别食体弱多病者及老人食用,具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物,因而味道香浓。
用料
小石蚌 | 1公斤 |
泡椒 | 适量 |
剁椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
小米辣 | 2-3个 |
小葱 | 2根 |
姜 | 3-6片 |
蒜 | 3-6瓣 |
生粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
啤酒 | 1听 |
白砂糖 | 少许 |
相当入味的“泡椒石蚌(石鸡)”的做法
活的石蚌
杀好啦……有点恐怖😱
砍小后放生粉、蚝油、生抽、胡椒粉腌制20分钟左右
剁红椒、郫县豆瓣酱,不要问我为什么要放剁红椒,因为两种酱料放在一起和泡椒味道很nice😻
泡椒、小米辣!泡椒也可以用红泡椒……
姜、蒜、小葱
锅中倒入适量油(不要用花生油,花生油串味)烧热冒烟滑入腌制好的石蚌,翻炒至7层熟,捞起备用……
用锅中余油再次烧热,加入花椒粒翻炒片刻倒入姜、蒜爆炒出香味,再倒入泡椒、小米辣小火翻炒片刻
倒入酱料小火、一定要小火翻炒,翻炒出香味出红油……
像这样子👌
然后把炒好的石蚌倒入锅中翻炒片刻……色泽均匀后……
把啤酒1⃣️易拉罐全倒入锅中,大火烧开加入鸡精、胡椒粉、生抽、白砂糖少许(提鲜)转中火继续煮片刻
最后汁水看着少了一些,放入切好的小葱段,翻炒均匀关火即可
一盘好吃的泡椒石蚌就做好啦……很好吃很好吃😋
小贴士
石蚌也可以换成牛蛙,这样子的炒法也适合哦……很入味!很好吃😋虽然有点自夸,但可以说味道可以媲美餐馆了🤣🤣🤣
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