炒田螺
“螺”字与粤语“罗”字同音,田螺,即“向田罗食”,俗话说“无得食,问田螺(罗)”,中秋夜吃田螺,有丰收之意,代表五谷丰登。
每年中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美,是食田螺的最佳时节。
但田螺如果生长水质不好的话,容易受污染,有很多寄生虫。 外食田螺担心没煮透,还是自己动动手吧,食得健康又放心~
用料
田螺 | 750克 |
豆豉 | 15克 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
辣椒(可不加) | 1只 |
葱 | 少许 |
生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗) | 味浓;调味可按自己口味调整 |
炒田螺的做法
盆中倒入高于田螺的清水,加入适量食盐,放阴凉处让田螺吐泥、排便;每天换水2次,倒出水中杂质,重新加入清水和食盐,泡养2天就可以了;
用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍,更快更省力哈,不过要小心别砍到手指头了),冲洗干净,滤干水分;将调味料加水开成生粉水,备用;
姜切片,豆豉、蒜头跺成碎粒,辣椒切小块,葱切段;
烧热炒锅,加入油,放入姜、蒜、辣椒爆香,加入田螺翻炒,再放入豆豉炒均匀,因为豆豉很容易焦锅,翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜);
盖上锅盖,大火煮开,改中火,中途翻拌令田螺入味均匀,如有紫苏叶此时可加入;煮至田螺收汁挂浆,加入葱段翻炒;
(煮熟透的田螺,螺厣会自然脱落,可放心食用)上碟,开吃。
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