馋了就炸点儿酥肉呗
用料
壹号土鸡鸡蛋 | 6个 |
红薯淀粉 | 300克 |
盐 | 适量 |
姜 | 一小块 |
小葱 | 适量 |
壹号土猪五花肉 | 一斤 |
酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
菜籽油 | 1L |
馋了就炸点儿酥肉呗的做法
五花肉切成喜欢的形状后,加适量盐(就是看你自己口味啦,因为之后腌制还需放盐,所以这一步可以少放点)和姜(丝儿or片儿看您喜欢),最后淋上一些酒(我没买到料酒,只有二锅头了)这一步为了初步入味儿,去腥。
老家爷爷做酥肉好像只用了纯红薯淀粉,所以我也只用了红薯淀粉。看《大师的菜》酥肉视频说一般比例是肉:淀粉为1:1,我这里只用了300g左右,这个个人觉得没有定论,边倒粉边打鸡蛋,浓稠全凭自己喜好咯,做菜本来就是图个高兴。不断调节就行了。
搅拌成糊状后加鸡精和花椒调味。
腌制肉十分钟左右,腌制过程中就可以调炸浆,不浪费时间。
挑出姜和葱,拌匀肉,挂好浆,准备油锅,我用的菜籽油,第一遍为了定型,不用太高油温~
锅不大的话就一锅一锅炸,不要一次性放太多~
定型完成。用漏勺把油里的残渣捞出~
火力加大提升油温,复炸一遍,看着火,炸到黄色变深就行,时间大约八分钟(视火候而定),我是做了不现吃的,所以没有炸的特别久。
出锅,撒上辣椒面和花椒粉就可以开吃了~晾凉后分装好放进冷冻室,拿出来炸一下现吃或者做汤都是超好的😁
娃娃菜煮酥肉👆加一片姜洒一点胡椒粉是汤鲜的灵魂
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