皮冻（速成法）

皮冻是灌汤包、小笼包的重要组成部分。想做出美味、地道的上海点心，皮冻是必不可少的。以下配料可做出约1kg左右的皮冻。需要用到食物料理机。

用料  

皮冻（速成法）的做法  

1. 生猪皮，先尽量去肥、去毛，然后切成一指宽的长条备用。（割下来的肥肉如果不舍得扔，可以用来熬猪油哦）

2. 将生猪皮放入沸水中煮5分钟左右，这步很重要，是为去除肥膘做准备。

3. 将猪皮用冷水冲洗一下，然后放在案板上用刀将猪皮上的肥膘去除干净。

4. 将去油后的猪皮，分割成2里面见方的小块。

5. 分4次放入料理机粉碎。（每次约125g猪皮+500g清水）

6. 料理机工作中，必须将猪皮完全粉碎。

7. 然后将料理机中的（猪皮碎+水），一起倒入锅内。

8. 加入葱、姜、料酒煮开，然后转中小火，继续煮15-20分钟。（如果家里没有料理机打碎猪皮，则需要煮3小时）

9. 将煮完的液体进行过滤，只保留液体。

10. 等液体冷却后，放入冰箱冷藏过夜，完工。（等待一夜后✅成品已经被我迫不及待的挖出一部分，做点心去了😄，所以图片上只剩这些了）

11. 这是准备用来做生煎包的皮冻碎（没耐心用刀切，直接用料理机打碎了）。

12. 拌入肉酱。

13. 亲自做的生煎包。

14. 还做了灌汤大肉包。

15. 满满的汤汁😁。