蚂鳖馍（菜卷）

春天和秋末是韭菜最好吃的季节，每当这个时候我们都会想起做，因为是孩子们的最爱，我们当地土话称蚂蝗为蚂鳖，形状像所以老叫这个名字😂

用料  

蚂鳖馍（菜卷）的做法  

1. 提前把韭菜清洗干净凉干，面里加入鸡蛋和水拌匀和成面团，和好面不光滑不要紧醒面十分钟，（记得要盖好哟）十分钟后把面揉成一个光滑的面团，（双撑交叉用力按压）然后醒面三十分钟。

2. 粉条清洗泡软，凉锅加油放花椒小火煎炸爆香花椒粒捞出，加入少许清水（注意水量是根据粉条吸收量为准，能少不能多，因为少了可以再加）盐 生抽 少许老抽，煮开后转小火加入粉条，让粉条均匀煮软入味关火，（你要是喜欢吃粉条的话可以尝一下味道很好吃哦😋）

3. 粉条凉凉切碎备用，韭菜切碎，韭菜里面先放油拌匀（可以预防出水）在加入姜粉（姜末）盐 五香粉 辣椒油（辣椒面）拌匀。

4. 拌过的韭菜和粉条一起拌匀，鸡蛋打散备用，我是一个菜卷用半个鸡蛋的量，需要量自己掌握。

5. 醒好的面揉长条切成大小均匀的剂子，（大概是两个饺子皮的量）将剂子压平擀成薄片，（里面有鸡蛋不容易破面，可以擀薄一些，也可以根据自己的喜好，喜欢厚薄自己定）

6. 饼皮上面放拌好的馅，（边缘要留空，特别是预留的外边，卷时馅会往外跑）浇鸡液（我用半个鸡蛋量）。

7. 从身边往外卷起，卷一半的时候两边往里折，卷着折着。

8. 卷好边压下面，用两手轻轻的往中间收一下（一定要轻轻的，皮很薄，两手能感觉到里面的气体慢慢往外跑）做完放蒸格（一定要留空，不然蒸好你会哭的）水烧开上锅蒸十五分钟。

9. 其实我不爱写菜谱，简单了说不明白，唠唠叨叨自己都烦，不是什么名菜而是孩子们喜欢吃想着做，留个备案吧。

小贴士

和面水要根据面粉含水量增减，一定要加一个鸡蛋，第一卷馅不要用的太多，饼边要留空不要有馅，要不卷时馅会跑出来，馅里面的调料根据自己口味随意添加。