啃木头烘培记录

拥有了kenwood
开始烘培啦

用料  

啃木头烘培记录的做法  

1. 2蛋6寸蛋黄糊
   2蛋黄
   13g糖
   20g液体
   20g油
   33g低粉
   按顺序加
   

2. 2蛋6寸蛋白糊
   2蛋清
   1丢丢柠檬汁
   33g糖 分三次
   
   

3. 200g淡奶油不太够一个6寸的3层抹面

4. 淡奶油打发靠油脂与空气的混合
   打发过度会水油分离析出黄油
   雀巢淡奶油难以打发因为乳脂含量低
   下次试试雀巢淡奶油+黄油打发的效果

5. 汤种吐司  
   汤种  20g高筋粉  100g水
   主面团   
   270g高筋粉  100g温牛奶+奶粉  
   30g糖  2鸡蛋  
   酵母4g  盐4  
   搅匀醒面20min
   加黄油25g揉面后发酵
   

6. 巧克力小四方盘
   4鸡蛋
   40低分
   40巧克力粉
   40奶粉
   40水
   40油
   40糖
   170度20min