唇齿留香鸭
禽类食物中最是钟情——鸭子,所有的各种烹饪法,红烧、烧烤、白斩、花椒、做煲……等等……最拿手也是最吃不腻的就是今日菜谱的烧法,可下饭可零嘴,可连续一日两餐吃一星期不厌也……😊
用料
二年以上老鸭(放养)肉质厚实 | 1只 |
生姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺(可适量多加) |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 6-8片 |
冰糖 | 15-20克 |
桂林泡椒 | 3只 |
葱结 | 1个 |
草果 | 1个 |
唇齿留香鸭的做法
鸭子清洗干净汆水后沥干(脖子和头上的皮剥了)把腿骨和翅膀骨向外折了成平整板鸭状,方便后期煎炸。
锅里油七分热下花椒和香叶爆香捞出(花椒捞了才想起拍照)
准备好的调料品
剩下的油鸭子正反面煎至上色
放料酒、生抽、老抽、盐、生姜和盘子里所有的调料,加一壶开水至浸没鸭子。
大火开后中火慢慢燉烧(翻滚吧,鸭子!)
1.5小时后用筷子能轻松穿透腿肉(老鸭时间久一点,一般的秋鸭熟的快不用这么久)开大火用铲子捞起浓汤淋鸭身挂色收汁!
出锅!这色泽,有被惊艳到吗………😋😋😋
藏在鸭肚子底下的鸭脖、鸭头和鸭爪最是入味了……😎🍻🍺
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