《小Q厨房》第四集:吼~凤梨🍍酥耶~
一直很喜欢吃甜食,又很喜欢凤梨,但有时候外面买的糖分有些过高,要自己学着做鸭~
用料
菠萝 | 1个 |
奶粉 | 35克 |
鸡蛋 | 25g |
低筋面粉 | 90克 |
麦芽糖 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
黄油 | 75克 |
《小Q厨房》第四集:吼~凤梨🍍酥耶~的做法
首先将凤梨切成小块,要比我这个在小一点,炒的时间可以短一些。
炒至的过程中凤梨会出很多汁
继续小火翻炒,不断翻炒,
可以看到炒出来的凤梨汁
不断积蓄小火翻炒,大约1小时左右,水会越来越少,凤梨馅会越来越浓稠。
炒到如图所示,可以盛出来,放凉备用。
黄油软化,放入糖和盐,打发,在加入25g的鸡蛋,继续打发。
打发之后放入过筛的低筋面粉和奶粉,充分揉和。
酥皮12g 凤梨馅18g 酥皮一点点爬到馅上面,包裹均匀。
放入模具当中,放之前模具最好涂一些油,便于脱模方便。
175度,15分钟,表面金黄上色即可。
最后成果啦。
小贴士
1️⃣原配方是有冬瓜的,但是我稍微懒了一些,省略了这个步骤,馅料会少一些冬瓜蓉带来的棉绒感,所以还是建议大家在馅料里混合进剁碎的冬瓜蓉哦。
2️⃣冬瓜蓉的做法:冬瓜去皮去籽,放入热水焯水,然后过凉水为了快速冷却,之后用纱布挤出水分,将剩余的冬瓜切碎。
3️⃣关于糖分,可以适量调节,文中是60g,做出来会很甜,🍍本身也是有一点的甜度,可以适度减少。
4️⃣模具为了脱模方便,可以稍微涂一层油,以免冷却之后会弄碎凤梨酥或者不均匀。
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