返璞归真排骨汤
技巧不多,这是一道考验耐心的汤。能最大程度的保留食物本身的味道。排骨香,胡萝卜甜,汤清淡。
用料
排骨 | 840克 |
胡萝卜 | 1大根 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 2勺 |
红枣 | 5颗(不用也行) |
冰糖 | 1克 |
胡椒 | 5粒 |
盐 | 适量 |
醋 | 随意 |
返璞归真排骨汤的做法
排骨用醋和盐泡半个小时,反复揉后用清水冲洗干净。
胡萝卜切片,要厚一点。
凉水下锅,加入料酒。我用的是老家的黄酒,就是那种一桶黄酒半桶米的黄酒,所以成品有点混。放市售的料酒,出来汤是清澈的。
水要比平时多一点,因为一会儿还要撇去浮沫,要浪费大半碗水来吧,考验你耐心的时刻到了!这是汤好不好喝的最最关键的一步!
水快开时千万要守着!耐心用铲子撇去浮沫。看着不再起沫了,下入除了醋和盐以外的调料。下入调料后,因为温度降低,会再出浮沫,没什么好说的,撇去就行了!
出锅前放盐!这一点很重要。一碗清香可口的排骨汤就做好了
实际上我这次做的是准备做火锅的底汤,可是实在太好喝了,做好了家人都先盛了半碗,吃起来看!打上闪光灯才能看见一点点油花。
小贴士
1.不焯水可以保留肉类的香味,醋泡和撇血沫是没有膻味的关键,其它肉类也可以照此处理.
2.香料注意不要放太多!(喜欢辣的胡椒可以多放一点,或者放一个辣椒)你也可以试试不放香料。我做羊肉和牛肉的时侯就不放
3.血沫一定要撇干净。这是肉没有膻味的关键。
4.胡萝卜也可以换成冬瓜或莲菜、玉米等,但是只能放一种,放种类多了出来汤味有点杂
5.盐一定要最后放!
6.全程不要盖锅盖
7.醋只用来泡排骨,之后要洗净,汤里不放醋
注意:水开前千万要守在锅边!!!如果血沫煮得时间长了,汤里就有很大味道!肉也不好吃了
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