糖牌、糖花
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用料
(1)棉花糖 | 100克 |
水 | 15克 |
糖粉 | 200克 |
(2)接触奶油不会化的奶绒膏 | |
A、炼乳 | 60克 |
糖浆 | 15克 |
B、吉利丁 | 3克 |
水 | 85克 |
C、奶粉 | 10克 |
淀粉 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
糯米粉(熟) | 10克 |
D、泰勒粉 | 2克 |
淀粉 | 80克 |
注:可冷冻保存。 | |
(3)酸奶味奶绒膏 | |
A炼乳 | 20克 |
酸奶 | 10克 |
奶粉 | 3克 |
糖粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
水 | 25克 |
B吉利丁粉 | 1克 |
水 | 6克 |
C熟糯米粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 40克 |
(4)巧克力干佩斯(翻糖膏)可接触奶油可放冰箱不吸潮可做人偶翻糖牌 | |
A糖粉 | 180克 |
玉米淀粉 | 180克 |
泰勒粉 | 1.6克 |
B代可可脂巧克力(36到40度备用) | 200克 |
C吉利丁片 | 10克(泡软吸干水分。) |
水饴 | 70克 |
(5)巧克力塑形膏 | |
A54%黑巧 | 500克(隔60度热水融化。) |
B麦芽糖 | 500克 |
砂糖 | 75克 |
水 | 65克 |
B部分煮至115度 | |
(6)白巧克力塑形膏 | |
A白巧 | 500克(隔50度热水融化) |
B葡萄糖浆 | 120克 |
水 | 15克 |
B部分加热搅匀 | |
注:A和B混合一起冷藏以后,折叠压匀再使用。 |
糖牌、糖花的做法
(1)把棉花糖和水放微波炉里,加热之后搅匀,然后加入糖粉揉匀即可做糖牌。
(3)A部分蛋抽搅匀,加入B回火煮稠后离火,再加入c部分折叠压匀即可。可调色
(4)把A部分混句,把B部分隔60度热水融化,把C部分隔水融化至32度时,倒入A中搅匀,再把B加入搅匀,揉成光滑面团。(太粘可撒玉米淀粉。)
(5)把B部分冲入A部分中,快速搅匀,压平降温即可使用。
(2)A和B放锅里融化加入C小火煮至很粘稠关火,加入D揉匀即可,冷藏保存
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