多肉版白菜拌粉丝
儿子小伙伴的姥姥是哈尔滨人,冷菜拌得出神入化,这道菜最初就是在他们家吃到的!当时真是惊艳了我的味蕾,没想到白菜粉丝肉沫居然能组合出这等美味。。。一个资深吃货满脑子想的都是:我以后怎么才能顿顿吃到这个菜呢?。。。姥姥热心的分享了她的烹饪心得,我回家立马照做了一次,没想到家中双娃特别喜欢。我观察到双娃更爱吃里面的粉丝和肉,于是调整了原材料的比例,第二次出品,完美!。。。哎哟,真是好一道外表朴实、内里丰富的凉拌菜啊!菜谱里的方子我仔细校准过,已经非常精确了,只要你动手就不会失手!来来来,撸起袖子试试看吧:)
用料
主料: | |
熟粉丝 | 150克 |
白菜心 | 100克 |
牛肉丝 | 100克 |
其它: | |
菜籽油 | 适量 |
老姜 | 1片 |
凉拌酱汁: | |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 5毫升 |
蚝油 | 5毫升 |
陈醋 | 15毫升 |
藤椒油 | 5毫升 |
大蒜 | 2瓣 |
多肉版白菜拌粉丝的做法
准备主料:如图,白菜心切丝、牛肉丝腌制、细粉丝煮好后过过凉水,沥干待用。牛肉的腌制方法详见我之前的菜谱《快手菜之如何把牛肉丝炒出花儿来》
炒制牛肉丝:热锅滚油(我用的是菜籽油,原因详见小贴士),爆香姜片后下牛肉丝,迅速扒散,待肉丝变色熟过后,迅速关火。
制作凉拌酱汁:大蒜压成蒜末,放进牛肉丝里,利用锅里的余温炝出蒜香。另取一只干净的小碗,依次加入盐、糖、生抽、蚝油、陈醋,搅拌均匀。
开拌:取一只大的容器盛放主料,加入凉拌酱汁,最后,浇上一味灵魂调味料“藤椒油”!好啦,愉快的拌起来吧!
成品图如上!咋一看,朴素的外表!尝一口,不凡的内容!双娃的筷子停不下来。。。
双娃的战果如上图!很快就空盘了:)
小贴士
1. 白菜只取最嫩的菜心。我是在淘宝购的东北大白菜。我试过上海本地的大白菜,生吃有点辣,但是东北的白菜生吃就比较甜。今年东北白菜大丰收,物美价廉,推荐; 2. 粉丝,我用的是广东的淮山米粉。其实正宗的北方冷菜里用的是绿豆粉,龙口粉丝就可以,这个大家随意,怎么方便怎么来; 3. 为什么用菜籽油?这个川菜的大厨的秘诀,原因有三,一是成品菜颜色好看,二是味道格外香,三是质地浓稠,能够均匀而完全地包裹住凉拌菜里酱汁和食材;4. 藤椒油属于点睛之笔,实在没有,可以炸点花椒油替代。
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