雪柳黄金缕(韭黄炒豆芽)
“蛾儿雪柳黄金缕,笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。”
听说韭黄比韭菜味道温和些,很好奇地决定试试看。又因为前几天提到了绿豆芽和黄豆芽的区别,以及绿豆芽清炒会很脆甜的事儿……真是可惜,因为经验不足。这道菜没做出那个感觉来。
这道菜依然是用腐乳调的味。倒不是说我多偏爱腐乳,而是那天忽然想到天津人爱吃的“津味素”,无论是做面条的卤还是饺子的馅,主基调都少不了豆芽和腐乳。有时还会放韭菜进去。这样的话,把这两种食材单独拎出来炒,味道也不会坏吧?
果然!
用料
韭黄 | 150克 |
绿豆芽 | 150克 |
腐乳 | 20克(一小块加一汤匙酱汁) |
雪柳黄金缕(韭黄炒豆芽)的做法
韭黄、豆芽分别洗择干净,沥水。韭黄切段。腐乳(最好是腐乳块和腐乳汁都放点)加一点水,碾碎搅匀,调成料汁。
不粘锅烧热,倒上油。油温升高到油烟刚起时,将韭黄和豆芽倒入锅里,大火迅速翻炒至微微出水。
将调好的腐乳汁均匀地倒进锅里,边翻炒边收汁。不要炒太久,觉得韭黄微软时即可起锅。
小贴士
1. 韭黄和豆芽都是有淡淡甜味的食材,所以这个菜不适合炒得口味太重,腐乳自身的咸味尽够了。当然如果喜欢吃咸些,也可以再加点盐,但要在起锅前加。否则韭黄和豆芽都会出更多水。
2. 喜欢花椒味道的朋友可以在往锅里倒油加热后。先加几粒花椒进去炸一下,再用滤掉花椒的油继续炒这道菜。说不定会觉得味道很惊喜哦。
-
不干不柴的干菜炒腊肉太香了的烹饪做法,大厨教你详细做法
干菜是奶奶家晒得儿菜。新鲜的口感像莴笋。可以替换成其他根茎类的干菜。腊肉是二姨家烘的柴火腊肉。用料干菜半菜碗肥肉多一点的腊肉300g干辣椒3个蒜瓣3个不干不柴的干菜炒腊肉太香了的做法材料准备好。腊肉要先热水焯一下,七八分钟,清洗一遍,水倒掉。再切成片水...
-
超级下饭排骨炖粉条的烹饪做法,大厨教你详细做法
排骨炖粉条,东北很常见的一道下饭菜,排骨软烂,沾满汤汁的粉条也特别好吃,很下饭!快去厨房做起来吧!用料粉条1把排骨500克盐适量八角3半老抽1勺酱油2勺姜3片料酒1勺葱1根鸡精适量十三香半勺超级下饭排骨炖粉条的做法鲜排骨凉水下锅,到料酒,焯掉血沫,l捞出备用!锅中放油。...
-
牛肉丸菠菜汤的做法和图解,牛肉丸菠菜汤怎么做更好吃
徐氏菜谱第一道菜用料牛肉300克菠菜3把鸡蛋1个盐10克胡椒粉5克牛肉丸菠菜汤的做法把牛肉切成大块儿,放入破壁机搅拌(注筋膜)搅好的牛肉+鸡蛋+盐+黑胡椒,顺一个方向搅打上劲搅拌至图中程度即可用中火将水烧开后,挤出肉丸置入锅中。肉丸子要逐一下锅,保持水温撇去浮沫,...
-
简单少油超下饭酸菜鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级下饭的一道菜,记录美食的一天😛用料酸菜150克干辣椒8个草鱼片400克料酒1大勺淀粉1大勺姜6片蒜6瓣盐适量蛋清1小个生抽1大勺耗油1大勺鸡粉1小勺小葱3根简单少油超下饭酸菜鱼的做法菜市场买鱼老板帮切好的草鱼片,洗干净的鱼片加入姜,料酒,适量盐拌均匀,然后加入一...