蛋黄鱿鱼🦑
旅行在吉隆坡时,半夜去到阿罗街“黄亚华小吃店”一道“蛋黄苏东”(马来西亚鱿鱼叫苏东)非常特别,从小在东海边上长大的我,对于鱿鱼绝对是不陌生的,但是,蛋黄鱿鱼🦑还是初次相遇,哈哈哈…东南亚风味,值得尝试!
用料
鱿鱼 | 3只 |
咸蛋黄风味调味料 | 半包 |
茭白 | 1根 |
辣椒 | 1个 |
大蒜 | 1瓣 |
生姜 | 4 |
香菜 | 1根 |
大葱 | 1/4根 |
咖喱叶 | 一小把 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 1勺 |
面糊: | |
玉米淀粉 | 2勺 |
面粉 | 2勺 |
食盐 | 5克 |
蛋 | 1个 |
蛋黄鱿鱼🦑的做法
备菜:鱿鱼、茭白、辣椒、香菜、大蒜、生姜、蛋黄调味料,大葱/咖喱叶忘拍照。
鱿鱼洗净剪成圈状,加入适量黄酒和食盐,均匀抓捏,此步骤为了去腥。
抓捏后会出来好多的泡泡和粘液,用清水二次清洗备用。
大葱切丝备用。
取一小碗,2勺玉米淀粉,2勺面粉,少许食盐,一颗蛋,加少许清水搅拌均匀成糊状。
鱿鱼圈控干水分后放入约1勺玉米淀粉搅拌均匀。
倒入面粉糊中搅拌均匀。
锅里倒入稍微多一点的油,下鱿鱼圈煎至表面定型变金黄色。
留底油爆香姜片和大葱丝。
放入蒜末和茭白爆炒至茭白软化。
倒入炸过油的鱿鱼圈,放入辣椒和咖喱叶,还有香菜根煸炒均匀。少许食盐调味。
放入约半包的咸蛋黄调味料。
金灿灿非常诱人,蛋黄味浓郁飘香。加入2勺料酒爆香。
放入1勺生抽提味,放入香菜叶,出锅!
蛋黄鱿鱼风味非常东南亚,如果可以有九层塔或者香茅提味,更有风情!
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