十寸生日蛋糕胚
对于每个爱好烘焙的人来说,戚风蛋糕是一种常做一款。对于很多新手小白来说,在经历过无数次的失败后,不断地总结出经验。我相信也会做出蓬松细腻,不回缩可口的蛋糕!今天我做的这款是十寸的量,用来做奶油蛋糕胚子是不错的。喜欢的可以跟着我一起做起来~
用料
鸡蛋 | 7个 |
低筋面粉 | 128克 |
纯牛奶 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 115克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
玉米淀粉 | 一小勺 |
十寸生日蛋糕胚的做法
首先准备好所有的食材,秤好备用,我用的是七个鸡蛋(430克左右,分离好蛋黄蛋清,要保证蛋清里没有一点蛋黄。要不会影响打发效果,所有的容器里一定要保证无水无油)
玉米油跟纯牛奶用打蛋器搅拌至乳化。
搅拌好的乳液呈酸奶状,浓稠的状态。再筛入低筋面粉,用手划Z的手法搅均匀。
(我用的是后蛋法)搅拌到无粉粒状,再分次加入蛋黄。
呈Z字形状搅拌到细腻的蛋黄糊,做好备用。
接下来打发蛋清,在打发钱加几滴柠檬汁,加一小勺玉米淀粉。
细砂糖分三次加入至蛋清里,第一次蛋清在打发出细小泡沫时加入,第二次在蛋清打发至出细致纹路时加入,第三次是在打发快好的时候。打发蛋清时一定要保证所有的容器及打蛋头无水无油。
打发蛋清时打发器一定要保持一个方向,打发出短小尖勾的状态,不能打发过度。如图:
打发好后的蛋白霜分三次加入蛋黄糊,采用翻拌的手法混合均匀,一定要翻拌的手法,要不会消泡,影响后期做出来的蛋糕。
预热烤箱,我用的是上下火138度,因每个烤箱脾气不同,具体的时间温度需要自己把控,我烤了60分钟。
拌好之后倒入模具里,保证在烤箱里正中间的位置,温度会比较均匀。
这是我烤好的蛋糕胚,表面只有轻微的裂纹,没有回缩,成品完美
烤好后拿出烤箱放至完全冷却后再脱模,图中是我拿出脱模后切了一小层后的图片,中间忘记拍照,整体效果非常好,哈哈,满意
接下来你们可以根据自己的喜好来制作喜欢的生日蛋糕
小贴士
想要做出细腻,可口的戚风蛋糕,在打发蛋清时一定要用电动打蛋器低速打发,高速打发出的蛋糕避免不了大气孔,全程用低速打发出来的蛋糕更细腻~哈哈别问我怎么知道的,都是我亲自试验过的
玉米淀粉有助于增加蛋白的稳定性,更适合新手。建议加入
要想蛋糕长得高,蛋白一定要打发到位,且呈细腻状态,翻拌的手法也要注意,以免消泡影响后期整体效果。
每个烤箱的脾气都不同,烤的时候一定根据自家的烤箱脾气来定,我的温度时间只是一个参考建议
食谱写的好于坏,请不要吐槽,尊重一下别人辛苦的劳动成果,喜欢的朋友可以跟着一起动手做起来,希望对你有所帮助~
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