生日蛋糕(戚风蛋糕胚子,6寸,8寸,4寸,自用)
味道真不比好利来差,现在每次馋蛋糕我都是自己做,不用买了,哈哈,做的次数多了就觉得也不麻烦,挺容易的……奶油裱花现在还不会太复杂的,过年就随便弄了个造型
用料
6寸(常用): | |
鸡蛋(大点的) | 3个 |
低粉(中粉4:玉米淀粉1) | 48克 |
常温牛奶 | 39克 |
玉米油(无味的油就行) | 21克 |
白醋 | 4滴 |
白砂糖 | 24克 |
盐 | 1克 |
8寸用量:6寸的×5/3 | |
4寸用量:6寸的×1/3,面粉和糖稍微多一点点 |
生日蛋糕(戚风蛋糕胚子,6寸,8寸,4寸,自用)的做法
牛奶和油充分搅匀,达到乳化,加入蛋黄,搅拌均匀,筛入面粉,搅拌成细腻无颗粒稍浓稠的糊
蛋白里加白醋,打发,分三次加入白糖,第一次是有大泡时,第二次泡消失时,第三次是有清晰纹路时,第三次同时加入盐,打发到提起呈小弯钩就好了
打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,J字形手法拌匀,倒回剩下的蛋白中,同样手法拌匀
倒入模具中,应该是表面有抹不平的纹路的状态,将模具举起扔下两次,震出气泡
烤箱上管130,下管140,预热后,将模具放入烤箱下层,烤45分钟左右(4寸35分钟,8寸55分钟),烤好后立刻取出从高处向台面摔下,震出热气,然后倒扣晾凉
附:中间酸奶提子夹层 家里的提子是那种袋装的零食,吃起来比较有嚼头,直接放到蛋糕夹心会太硬,所以我是这样操作的:提前一晚,把提子放入比较浓稠的酸奶中(酸奶不用太多,蛋糕夹层太酸了不好吃的,不能盖过奶油的味道),放在冰箱里,第二天用的时候提子就会被酸奶泡得很软了。奶油打发好,取出一部分和酸奶提子混合,搅拌均匀,就可以作为蛋糕的夹层了,味道口感和好利来一样一样的。
附:奶油试过蓝风车和安佳,都挺好。个人觉得蓝风车味道最香醇,奶香十足;安佳的也不错,做出来特别接近好利来的味道。
做了很多次了,每次都很成功
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