煎炸小黄花鱼
下酒菜、小零嘴儿、夜宵追剧好伴侣……
用料
小黄花鱼 | 10条 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 两片 |
盐 | 5克 |
葱 | 少许 |
白胡椒粉 | 3克 |
五香粉 | 5克 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1-2个 |
煎炸小黄花鱼的做法
新鲜小黄花鱼,不要贪心买大的,最大两指宽,让老板帮忙处理一下,回家后清洗干净。我是把鱼鳍鱼尾都减掉了,有的不介意的也可以不剪掉。
姜丝、葱花、料酒、食盐腌制最少半小时。可以更久一些,鱼肚子里面也要抹上。
做包浆面糊,把调料放碗里搅拌均匀。
搅拌到没有面疙瘩,可以流动的面糊。
拿出腌制好的鱼,用厨房纸擦去表面的水分。裹上面糊下锅煎。油锅8成热,文火慢煎。放下一面不要急着反面,等一面定型,摇晃锅子,看到鱼没有粘在锅底就可以翻面了。(这一步没有拍照,专心煎鱼去了)
煎制两面金黄酥脆即可盛盘,可以在吸油纸上空一空有。
上桌!还可以配个色干蘸碟。辣椒、椒盐、孜然。根据你的口味来。
小贴士
面糊不要太厚,也不要太薄。不然不脆了。
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