黏糊糊•桃胶银耳汤
秋冬季,一碗黏糊糊的银耳汤就可以熨贴一天的忧愁(。ì _ í。)
很普通的羹汤,但用最经济实用的配方做到黏糊糊而且高颜值并不容易哒!
个人不太喜欢甜食,而麻麻hin喜欢红枣,权衡综合调配,就有了这碗两个人都满意的银耳汤呐(((o(*゚▽゚*)o)))咕咚咕咚每人两碗!
用料
银耳 | 1朵(25克) |
桃胶 | 25克 |
红枣 | 20颗 |
枸杞 | 20粒 |
冰蜜糖 | 50克 |
黏糊糊•桃胶银耳汤的做法
桃胶25克(大概十几颗),冷水浸泡十小时以上,期间换几次水。充分发泡后,仔细挑拣出杂质(树皮,灰尘,小黑点,等等)。即使是特级品质,也会有杂质,它们会影响羹汤品相,所以这一步要耐心,才能喝到bulingbuling的银耳汤。
取一个350ml的碗,盛半碗清水,将干净的桃胶浸泡其中,洒一把枸杞,加50克冰蜜糖(大块黄色的,自然晶体或者冰糖片都可以)。待用。一朵银耳(完整,微黄)冷水浸泡2小时以上。发泡后,去蒂,剪碎。
另取400ml的碗,盛半碗清水,将银耳碎和洗净的蜜枣浸泡其中备用。将以上两碗材料倒入高压锅中,另加两碗清水。选择焖炖功能,浓郁口感,连续炖两次(每次大概半小时,共计炖1小时)。
降压后出锅,稍微摊凉点再喝,晶莹剔透,甜而不腻,顺滑滋润,胶质充盈!
小贴士
1.桃胶泡发时间长,可提前一天晚上浸泡。早上再泡银耳。如果是工作日,可一早出门前泡桃胶,晚上回来泡银耳,晚饭后就可以开始做汤了。但能喝上新鲜银耳汤也差不多十点了( ・᷄ὢ・᷅ )。
2.桃胶的难点是去杂质。我的方法是,取一碗清水,挑拣杂质的手指在清水里蘸一下就干净了,再继续挑。
3.很多方子里有皂角米,嗯,太贵⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄我的配方,最贵的是枸杞,但用量少也很经济了。充分发挥桃胶和银耳的胶质,枸杞和蜜枣辅助,口感,营养和味道都不输有皂角米的配方呐。
4.用电子高压锅很方便,一次加热,两次焖炖,总共80分钟,解压10分钟。材料下锅后,一个半小时可以喝到汤!前期处理材料20~30分钟。再加上发泡的十小时。也就是说,喝银耳汤至少要提前12小时准备!不算发泡时间,做银耳汤至少要两小时!
5.这个配料出一锅汤,大概是8人份!三口之家,喝新鲜的,就取一半分量的材料做,焖炖时间不变。喝不完的汤,摊凉之后盛入密封盒(尽量盛满,少留空气),放冰箱里可保存两天。加热时,一定要不停搅拌,桃胶会粘锅!用微波炉加热则不用搅拌,打开密封盒的盖子就行。
6.刚出锅时胶质不明显,稍微摊凉一点口感就非常棒了。剩下的银耳汤,加热后会更粘稠,所以剩汤里要多留液体(((o(*゚▽゚*)o)))
7.最近好爱Mark Seibert !配合黏糊糊银耳汤食用更佳!
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