榴梿芒果奶油酱烤金枪鱼吐司

以前在公开课视频里听说榴梿用高压锅处理之后效果很好，一直想尝试，但想不出做什么，直到昨天做蛋糕剩下了芒果奶油霜，所以有了这款前菜。用料量是五人份。

用料  

榴梿芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法  

1. 榴梿肉去除非食部，放入高压锅处理30min。

2. 芒果肉打成泥。容器中加入蛋黄、细砂糖、淡奶油、芒果泥，并用打蛋器搅拌均匀，隔水加热搅打至浓稠（注意控制液体不沸腾）。

3. 黄油软化并搅打。顺滑后倒入步骤2中液体，搅打至浓稠蓬松。

4. 加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，搅打成光滑细腻状态。

5. 放入冰箱冷藏。

6. 刮出高压处理过的榴梿肉，冷却至室温。

7. 取50g奶油芒果霜，与榴梿肉混合均匀。

8. 料理机搅打后拌匀，榴梿芒果奶油酱就做成了。放入冰箱冷藏。

9. 使用较厚的吐司，切成角。

10. 取出剩余的芒果奶油霜，将吐司上下及侧面涂抹好，置于烤架上。烤箱预热180°，上下火烤10分钟。

11. 生菜取纯叶部分，番茄切片，芦笋尖煮后放入冰水备用。

12. 取出烤好的吐司，涂抹一层榴梿芒果奶油酱，并按顺序摆上生菜叶、番茄和金枪鱼。

13. 装盘。

小贴士

芒果奶油霜参考：
榴梿芒果奶油酱味道很棒，所以另外写了个食谱：