不是很地道的山西离石特色小吃蛋饼
总的来说,这个小吃的做法,是我猜的。
从小学开始就在学校附近的推车老婆婆摊子上吃蛋饼了。直到初中吃了人生中的第一顿火锅,知道了有糖蒜这种东西,才因此发现,原来蛋饼里面裹着的,就是糖蒜泥。
蛋饼确实是离石独有的东西,以前就想自己做着试试,但直到现在,网上还是没有一个正式的菜谱。老婆婆倒是还在,生意更红火了,但我也搬了家,去那边终归是不方便的,于是自己胡乱琢磨了一下,用做春饼的方子试试。
这个春饼的方子是跟着 @奇迹-75的“春饼 薄如纸”做的,直接搜这个名字就有,因为我开始做吃的才半年不到,我们这里的蛋饼本身也是手掌大小,特别薄,一张张揭开来抹着蒜泥吃的,我之前做过一次春饼,感觉成品有点像,所以这次就借鉴了。
这个做的时候要比春饼小很多,女生的手掌大小就可以了。最后吃还是不错的,就是有点干,所以题目说了不是很地道,真正的蛋饼不会觉得干,但我也看不出来到底蛋饼怎么做的,反正和这个春饼很类似啦,但是料肯定没错。在外面吃的时候都是拿一根雪糕棍一样的东西,一般要五块钱的蛋饼,都是人家叠好的一摞,用木棍挑蒜泥抹上,一层层地裹起来,抹一层,吃一层。
本吃法也适用于凉皮,可自己做或买整块没切开的凉皮,分成手掌大小的块,叠起来抹料吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
糖蒜 | 两头 |
生蒜 | 两瓣 |
温开水 | 晾温的可以喝的开水少许 |
自己做的油泼辣子 | 不自己做也成 |
不是很地道的山西离石特色小吃蛋饼的做法
按照@奇迹-75 的 春饼薄如纸(如图所示,去搜吧),先和面。这里要注意,因为蛋饼是黄色的,里面肯定有鸡蛋,@奇迹-75的做法里面是没有鸡蛋的,我也按了她做春饼的量来(就是面粉200克),她的水是100克,但因为我加了两个鸡蛋,所以水要酌情减少。
完成了 @奇迹-75 的春饼步骤一之后,也就是醒面之后,剂子一定要分成是平时包饺子的剂子三分之一的量就对了,就是说,这个剂子的面团大小是平时包饺子每个的面团大小的三分之一。因为之后会把面擀开,饼自然就大了。妈妈这次分的剂子还是明显能看出来大了的。地道的蛋饼一定是刚好托在手掌上。(至于为什么白色,这是我妈手机显色问题,眼睛看着是黄色的)
然后按着春饼来吧,直到结束,蒸好出锅,揭开后,再叠到一起(看到吗,透明的*^o^*)
关键的时刻来了!!!请注意,蛋饼好不好吃,就看你的料怎样了。其实我们的料也很简单,就是两头糖蒜,配两瓣生蒜(不要看错哟),都剥了皮放料理机打成泥(当然用菜刀剁的话,蒜是颗粒状更有口感,而泥状则更入味,看你喜欢怎么吃了),料也可以多弄点,譬如说四头糖蒜三瓣生蒜,生蒜要有但不能太多,不然会辣哭。
接着把蒜泥放在小碗里,倒进去可以喝的温水,不要太多,就是把蒜多拌一拌,有汁就可以了。如图,蒜在饼上,有汁。
好的,所有的饼已经摞在一起,两个小料碗:糖蒜泥和油泼辣子,拿个勺子挖吧,可以只吃蒜或辣椒,也可以先一勺子蒜再放点辣椒。如步骤5的图,每次挖要适量,像吃面皮裹京酱肉丝一样,反正把它捏住了小心汁流出来,一口吃掉就好啦♪(^∇^*)
小贴士
该说的都在步骤里了,请仔细看。下次我要试试泥状的,肯定更棒。第一次写菜谱,啰嗦了点大家请见谅。暂时没见有人这么吃,算我独家的吧?
其他地方也确实没有见过蛋饼,真的是我家乡的特色小吃呢,大家都可以试试。不是北方人吃蒜生猛,你没试过怎么知道不好吃呢(ꈍᴗꈍ)
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