浙江天台地道特色小吃之————团圆麦饼
在天台粉食类中最能登得大雅之堂的,除了饺饼筒,就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料,辅以多种佐料制成。状若圆盘,直径20厘米,厚约3毫米,淡黄色,外面松软,里面香嫩,味道美极了。
而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢?说起来有趣。相传很早以前,天台有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事,不想女方家里的人突然登门来摸家底,家中没备好菜,临时买,路太远,两老急得团团转,只得把仅存的一碗肉丸打糊,加上佐料,遢了几个饼待客,心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味,啧啧称奇,还要求他们传授做法呢。从此,肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来,经过后不断改进,成了现在的粉食珍品。
肉丸糊麦饼端上桌,吃法也别具一格。不要用手拿着吃,而要用三只筷子撕着吃,类似西餐。左手拿一支筷压住饼,右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。南宋时期,山河破碎。饼象征着完整的河山,在吃麦饼时用上三只筷代表为宋、金、西夏三国,以表心中郁愤。
天台的家庭主妇手下,各种各样的麦饼都能做出来:豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……,用什么副食做馅就叫什么麦饼。用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼,蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品,品尝一番,那才叫人惬意呢!
用料
麦饼皮的用料 | |
普通面粉 | 1000克(约10个) |
酵母 | 5-6克 |
水 | 730g-750g左右,各种面粉的吸水量不同 |
馅料 | |
前腿肉 | 500g |
梅菜干 | 一小把 |
土豆🥔 | 1-2个 |
南瓜 | 适量 |
葱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 少量 |
料酒 | 少量 |
大蒜 | 少量 |
生姜 | 少量 |
浙江天台地道特色小吃之————团圆麦饼的做法
准备好各种工具。这里重点讲下下面的小铁板(可以用那种蚊香盘代替)这个是必须的,放在平底锅下,这样能把火均匀地压下去,不至于中心糊了四周还没熟。
面粉100:酵母0.5-1的比例,再加适量的水调成面团。
调成这个干湿的状态后。这个只能自己看状态,如果做时感觉太软,可多加点手粉做。
调好的面团要手溅点水拍在表面,以免表面干燥。然后裹上保鲜膜静置。
梅干菜提前用热水泡软,剁碎;土豆放高压锅里煮熟,捣成泥;南瓜刨皮刨成丝;前腿肉剁成肉末。
各种原料加上配料调成咸淡适宜的馅料。我一般都会做二种以上的馅,女儿喜欢土豆的;儿子喜欢纯肉的;老公喜欢梅干菜的,而我喜欢南瓜的,各取所需!
悄悄的告诉你麦饼松软的小秘诀:准备一个小碗,以油1:水5的比例调好备用。用油涂抹在饼皮上,烙好的麦饼松松软软的,口感非常好👍
等各种馅料准备好,面团也应该静置好了。我习惯在操作台上铺上一层干手粉,然后将面糊倒在上面,这样做一个用刮板刮适量的面团做。面团的多少决定麦饼的大小,这里没有硬性规定。
我们以土豆肉麦饼为例:先像包包子一样,放一层土豆泥再放一层肉馅,包好后用擀面杖擀成厚度为0.5厘米左右的饼。可以包各种口味的,方法一样。也可以纯肉、梅干菜、南瓜丝……
摊第一个麦饼时,平底锅上倒少量食用油,将擀好的麦饼摊在平底锅上,烙到一面稍有金黄时,翻面,这时倒入二小勺前面调好的油水,用刷子轻轻涂满一面,等另一面也有点金黄时翻过来,也涂上二勺油水,再翻几次麦饼,麦饼熟了会鼓起来,这时候可以把一个打散的鸡蛋用筷子戳一个小洞,将蛋灌入饼内,用铲子压压,使蛋液均匀,等每面都烙成金黄、松软、香香的就可以出锅了!
看看这圆、香、软、松的麦饼是不是很诱人呢?一口下去满口生香,我女儿最高记录吃了二个半;喜欢的还可以蘸上酱油、醋、辣酱!可以用三根筷子夹着吃!
也可以切成四小块吃!
配上一碗清淡的白粥!一口饼一口粥,绝配!
小贴士
面团要提前和,这样等馅料准备好时,面团才有韧劲!
馅料不一定是上面几种,你喜欢吃什么就加什么:如荠菜等等。
一次可以多做点。放冰箱里冷藏,想吃时或微波炉加热下(有点软);或放平底锅里稍微烙下(口感佳)。
各位亲们:学会做的记的交作业分享哦!有不明白的可以加我微信cc13376061222jj,备注:下厨房
-
自制凉皮、烤麸的做法和图解,自制凉皮、烤麸怎么做更好吃
凉皮一直想做,就是想着过程好像很复杂,心理建设了很久,趁居家赶紧一试吧。用料面粉300克水165克盐3克酵母1克自制凉皮、烤麸的做法面粉,水,盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。揉面3分钟后,直接在主锅里醒发半小时。面团捏成小块放入主锅,加水没过面团。设置1分...
-
恩施小吃 绿豆皮的做法和图解,恩施小吃 绿豆皮怎么做更好吃
恩施的豆皮有几种,恩施市多是米豆皮,口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮,软糯绵弹,可煮可炒,来凤人的最爱。用料米1斤绿豆3两土豆淀粉适量鸡蛋蛋2-3只土豆(可选)1-2个葱花(可选)适量粘米粉(可选)适量恩施小吃绿豆皮的做法米、绿豆泡一晚泡发。加鸡蛋、淀粉,也可加土豆...
-
西安小吃米炒凉粉的做法和图解,西安小吃米炒凉粉怎么做更好吃
用料凉粉350克西安小吃米炒凉粉的做法市售凉粉一块,小葱,蒜苗,小米辣秦椒面小火下锅炒香,炒出红油,加入切成小方块的凉粉,全程中火,放盐蚝油生抽老抽,十三香一定要放一点,加少许水盖盖焖五分钟左右,凉粉入味后隔夜米饭加进去在继续焖会转小火,米饭不用多,我放了一点点,出锅...
-
杏仁羊奶酪小吃的做法和图解,杏仁羊奶酪小吃怎么做更好吃
最近狂爱羊奶酪,这个小吃口感丰富,好吃到停不下来,配红酒最棒!用料羊奶酪4盎司牛奶两大勺萝勒叶若干片杏干40颗杏仁40颗杏仁羊奶酪小吃的做法混合羊奶酪和牛奶,搅拌均匀。加入切碎的萝勒叶。取适量奶酪放在杏干上,再加一颗杏仁在上面。...
相关文章
- 浙江台州的端午美食--麦饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浙江地方特色菜,金华肉圆,老人和小孩都爱吃!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浙江平湖特色小吃:枣子糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浙江衢州特色小吃葱花馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浙江咸圆(白色的团子)加地莓就是青团团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “麦饼”浙江天台一道美味的传统小吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 梅干菜饼(浙江台州特色宁溪麦鼓头-软糯版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 地道的江浙糖醋小排的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浙江天台地道特色小吃之 ---炒年糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浙江天台地道特色小吃之 ---饺饼筒的烹饪做法,大厨教你详细做法