爆浆奶酪鸡块(自己记录自己随便做法)
之前一直看到所谓的网红爆浆鸡块,寻思就是爆浆鸡排缩小版,我家附近都没店卖这个,就自己包吧,反正喜欢怎么弄就怎么弄,里面的量都是随意调的,少了就再加,反正小量多次不浪费
用料
芝士馅料 | |
芝士片 | 数量个人喜欢 |
安然芝士 | 四分一(没有可以不用) |
鸡胸肉 | 两块(约350-400克) |
玉米淀粉① | 两小勺 |
盐 | 半勺(多了会咸) |
黑胡椒粉 | 能吃辣放多点 |
油 | 宽油 |
表面挂浆 | |
平时吃饭的碗 | 一个 |
低筋面粉 | 一小勺慢慢加,根据浓稠度改变 |
蛋 | 一个大的 |
水约半碗左右 | 根据面糊稠度改变,调多了浪费啊 |
爆浆奶酪鸡块(自己记录自己随便做法)的做法
鸡胸肉洗干净切丁,然后放榨汁机里面打成蓉(注意机器打肉温度升高了,会熟肉的,所以记得打几十秒停下来看看肉,或者把肉冷冻一下再打),鸡蓉装碗加入生粉,黑胡椒粉和盐再搅拌均匀
没有绞肉器榨汁机之类的就用菜刀剁吧,越碎越好,记得摔打,这是增加爽口度必备技能芝士撕成小片
水,面粉和鸡蛋搅拌均匀,水要分次放,方便调出自己理想的浓稠度的浆然后打好的鸡肉整形,自己喜欢圆还是扁随意,中间包上芝士,放芝士多的话记得检查是否包紧了,免得炸的时候芝士漏出来,很容易炸油的
如果能等可以冷冻定一下型,但是炸的时候注意要炸熟!整形好就可以挂浆了,一次就好,浆厚了很难吃,方子的浆我好像裹了十几颗鸡球,反正浆不用调太多,平时吃饭的碗来调就可以了,不够再小量的调,浆能裹上鸡肉又不会很快流掉就OK了(当然,裹上不流动的那种就太厚了)立马下锅炸
准备宽油,插入筷子,旁边会有小泡泡,或者滴一滴面糊进去立马浮起来,伴随吱吱声小泡泡的那种就是可以下东西炸了
第一次先炸定型,捞起,然后第二次再慢慢炸透至金黄即可
小贴士
1.注意榨汁机那些打肉会容易熟肉的,所以最好冻一下才打!!或者加一点点冰进去打也行,如果有点熟肉了一定要放冰箱冷一下再打
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