意大利经典提拉米苏 | 不含朗姆酒及淡奶油
没有无菌蛋 朗姆酒 也能实现提拉米苏自由~
这款提拉米苏没有添加淡奶油 口感比较轻盈 没有负担 同样 整体的形状也偏软 没有加淡奶油那样硬挺
用料
细砂糖 60 | 克 |
咖啡 3 | 杯 |
鸡蛋 3 | 个 |
可可粉 15 | 克 |
马斯卡彭 | 250克 |
水 | 20 克 |
手指饼干 | 1包 |
意大利经典提拉米苏 | 不含朗姆酒及淡奶油的做法
鸡蛋取出蛋黄,搅拌到发白
煮糖浆 116-120度(中间冒大泡)
慢慢将一半的糖浆倒入蛋黄里 慢慢的!!不然会变成惊吓蛋花
再把蛋黄糊隔水加热 打发到 提起打蛋器不 蛋黄纹路不会立马消失
一直打发直到容器外面摸上去温度接近室温打发蛋白
盆内保持无水无油
慢慢的的加入剩下的一半熬好的高温糖水
打发到硬挺
提起打蛋器弯钩微微向下
打发直到容器外面摸上去温度接近室温室温软化马斯卡彭,搅拌到丝滑
倒入炸蛋面糊
混合好后分次倒入打发好的蛋白里泡发手指饼干只沾一下冷却的咖啡液
快速拿开,均匀铺开
手指饼干一层 - 奶酪糊一层 - 过筛可可粉
重复这些步骤
小贴士
⚠️注意事项:
- 炸弹面糊制作时 要缓慢倒入糖浆 太快会变成蛋花
- 沾手指饼干 要快速 快速 快速 手指饼干软化后口感最佳 如同蛋糕一般松软
- 最后一层可可粉吃的时候再撒,受潮了会雀黑
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