0蔗糖🔥爆款无糖自制酸奶|秒杀市售
现在越来越火的0蔗糖啦无糖啦原味啦什么的,卖得好贵啊!真的是那种“越零添加越贵”明明材料少了,还更贵了😆好处是,大家越来越关注健康了。
来吧!作为已经自制酸奶n多年的人,在帮你们省下零添加无糖酸奶的这件事情上,我还是可以的✅动手时间也就几分钟,然后交给时间去发酵。
- 牛奶类型🥛
1⃣️巴氏灭菌或者高温灭菌都ok,亲测没毛病
2⃣️脱脂全脂也都ok,亲测依然没毛病
3⃣️奶粉可以吗?当然!亲测也🉑️奶粉180克+水900克。
- 家庭杀菌方法📝
1⃣️烤箱杀菌:酸奶发酵罐如果是陶瓷,可以把密封圈取下来,盖子和罐子放烤箱烤架上,110度上下火烤10分钟。
2⃣️开水:我常用的方法⬇️下面步骤介绍的就是这种。
- 酸奶菌种选择🔖
强烈安利我最爱的安琪酸奶发酵剂,12菌型!👀此处无广告,是不是有点可惜😆
一般市售的酸奶里2~5种菌种常见~用菌粉的话2种最常见,8种10种也有,最多的我貌似就见过12种。嗐,你就想啊~广告都要宣传益生菌多多益善,多点多点吧😆也贵不到哪里去~一次1克,一块上下的菌粉成本不计较不计较😆
- 口味问题“酸不酸啊”
这个问题有点见仁见智,就像有人爱喝不加糖的美式,并不觉得苦。不过即使客观来讲,自制无糖酸奶的酸度我觉得合适,相对容易接受,也有点好控制:发酵得刚刚好,酸度低;放了几天,发酵增加,酸度相对高一点。再就是你喝几次习惯了,甚至觉得这就是酸奶的味道,不见得是“酸”的问题。
- 关于加糖🍬
至少目前来讲,普通认为多摄入糖并不健康,会带来很多健康隐患。讲真,自制酸奶并且尝试一次加糖,那可怕的糖量会有助于减糖的👀我第一次加过糖调整到接近市售酸奶味道的时候,真心被那个糖量惊到。你们要不要试试看?从此踏上减糖之路哈哈哈
- 关于保存🧊
一般说法是一周冷藏没太大问题。其实我真的放过半个月以上,也没问题。发酵食品这玩意儿,只要没有杂菌过多,正常发酵,感觉不会坏啊🤭当然,这也是极端情况,一般一升酸奶消耗的也快,大不了做个吐司做个玛芬,一下就消耗了。
呼,讲这么多,喘口气~现在万事俱备!走~下单一个几十块钱的酸奶机就完事了!
用料
纯牛奶 | 1升 |
酸奶菌粉 | 1克 |
0蔗糖🔥爆款无糖自制酸奶|秒杀市售的做法
首先,烧开一锅水!做酸奶想要不失败,最重要就是尽量控制空气和容器上的杂菌。用开水也好,烤箱也好,都是这个目的。当然⚠️我们也不可能完全做到杀灭所有细菌,只是尽量控制在不影响酸奶本身就好了。
嚯!开水烧开直接沿着罐口边淋下去,盖子也一样。
带着手套隔热和防滑,晃晃晃!让热水接触整个罐子,然后把水稍微控干。罐子和盖子略略有水没关系的。
倒入1/4的牛奶。
加入菌粉。
来~晃晃晃!菌粉融得还算比较快。
看,那些小小的半透明块块就是还没有融的菌粉。
绕圈继续倒入牛奶🥛这个过程也可以特意去冲开那些没有融掉的菌粉。
倒满罐子,或者说你准备好的1升奶倒完。
我经常用的是三元巴氏杀菌的大桶奶,有1.8升,倒满家里的发酵罐差不多就是1升。你看~多点少点影响都不会太大的,安心做哈😆😆如果实在觉得菌粉没有融开,上工具!拿把勺子🥄洗干净用厨房纸擦干净,轻轻搅拌。
好了,盖上盖子,放进发酵机。一般10个小时发酵,当然冬天夏天可以有所调整。冬天10个小时问题不大,室温特别低的话如果凝固得不好就增加两个小时。夏天8个小时就可以检查一下凝固成功没,但定时10个小时也不会过于酸的。
⚠️最好是晚上睡前做,算好时间,那么第二天早上就做好啦~凝固✅发酵完成,冷藏保存。
挖一勺看看👀浓稠适度,会拉丝~~
小贴士
小贴士都“前置”了😆看到这里你至少眼睛会了吧!等着看你们的酸奶呀~
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