老北京蒜肠(秒杀市售蒜肠)
做好就迫不及待的吃了一个,感觉口感差到哪里。难道失败了?唉,2斤肉啊,慢慢吃吧!第二天早上,用锅蒸了2根,吃到第一口,惊呼!完美!太赞了👍👍可以和稻香村蒜肠比美。😄😄😄😄😄😄原来,这个蒜肠做好后需要凉后再加热才好吃,也可以直接吃凉的。😄😄😄😄😄😄
这个蒜肠灌完后一定要扎眼,一根怎么也要扎10下的,蒜肠在煮的时候才不会爆。
用料
猪肉馅(最好用大孔刀片绞肉) | 500克 |
葱末 | 50克 |
姜粉 | 5克 |
大蒜泥(用老蒜不要用新蒜) | 80克(剥皮后的重量,也可以多些) |
十三香(或者五香粉) | 2克 |
盐 | 17克 |
鸡精 | 2克 |
香油 | 3克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 40克 |
料酒 | 5克 |
老北京蒜肠(秒杀市售蒜肠)的做法
葱末我是用料理机加入方子里的一点水搅碎的,肉馅先别放入葱水和白水。把剩下的其它调料都放入肉馅里,然后分次加入水按照一个方向搅打,最后放入葱水拌均匀就行了。
羊肠衣提前10 分钟拿出先用清水冲洗掉盐粒,泡水备用。肉馅可以提前放入冰箱最少冷藏1个小时。所以,随后就可以灌制蒜肠了,灌好后,要用手轻拍肉肠,使之肉馅均匀。分段系绳后用2个牙签扎孔,都完成后,放入宽裕的凉水锅里,先中火煮,水热后改小火,水面出现白色渣子后,用2手指按硬了就熟了。
煮熟后,凉透冷藏保存就行了。
小贴士
这个是稻香村蒜肠的口感,但是有不喜欢吃淀粉多的人,就不那么喜欢这个方子了。我随后再试着做个没有那么多淀粉配比的蒜肠,敬请关注。
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