美味佳肴馆发酵方法怎么做更好吃
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![发酵方法食谱做法大全,超简单的发酵方法做法步骤]( "发酵方法食谱做法大全,超简单的发酵方法做法步骤")
发酵方法
天冷气温低，发酵是难题。我试过放碗开水一起进烤箱，但是还是发不起来。今天预热烤箱时灵机一动，说放旁边试试，没想到居然很好用，很快发起来了。缺点是比较浪费电，当然最好是在烤东西时顺便发酵，一举两得。用料模具面团发酵方...
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![零失败老面发酵配方的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "零失败老面发酵配方的烹饪做法，大厨教你详细做法")
零失败老面发酵配方
用料高筋面粉350克低筋面粉150克盐10克水340克酵母3克糖根据自己需求放零失败老面发酵配方的做法把所有用料全部放进去揉匀，（随便揉揉就行，不需要手套膜，非常懒人）放置12小时左右低温发酵，对温度没有要求小贴士做甜品面包可...
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![基础发酵过头拯救方法的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "基础发酵过头拯救方法的烹饪做法，大厨教你详细做法")
基础发酵过头拯救方法
偶尔，我们会想趁着面团基础发酵(一发)的时候出门散个步，遛个狗，在久违的公园中安静的感受雨后的清新。然而，世事不是尽如我们意，往往因为我们无心的怠慢，小小的面团便大发雷霆，在我们回到家以后发的过了头，摊做一团，从而在在后...
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![面包发酵的几种方法的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "面包发酵的几种方法的烹饪做法，大厨教你详细做法")
面包发酵的几种方法
面包的由来大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“...
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![冷发酵披萨的配方和发酵过程「Lucy比萨」的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "冷发酵披萨的配方和发酵过程「Lucy比萨」的烹饪做法，大厨教你详细做法")
冷发酵披萨的配方和发酵过程【Lucy比萨】
▎目前国内主要有两种发酵方式：冷发酵和热发酵热发酵的饼底厚松软；大家耳目能详的必胜客，就是以热发为主。但是这种发酵方式的缺点是：使用效期短（一天内或者两天），风味流失快，偏油腻等问题。冷发酵的饼底薄劲道能做出多种造型...
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![一次发酵的豆浆方包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "一次发酵的豆浆方包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
一次发酵的豆浆方包
早上面包爸都会自己榨豆浆给面包仔跟面包妈喝，不过每次都会剩一碗左右。老是倒掉觉得好浪费，豆浆又不能放太久，所以最后决定试试做这款豆浆方包。今天做的是黄豆加花生的。用料鸡蛋1个豆浆（最好过滤）半碗至一碗（酌情决定）面...
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![一次发酵吐司（自用配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "一次发酵吐司（自用配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
一次发酵吐司（自用配方）
用料高筋粉260酵母一小勺多一点（3g+液体（鸡蛋+牛奶）160g糖30盐一小撮黄油20+一次发酵吐司（自用配方）的做法除黄油外所有材料厨师机和面（2档和面大约1分钟，调3档，和面10分钟加黄油和面10分钟整形，发酵满烤箱烤150度50分钟...
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![南方甜馒头(冷藏发酵)的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "南方甜馒头(冷藏发酵)的烹饪做法，大厨教你详细做法")
南方甜馒头(冷藏发酵)
前段时间宅家，一直做的馒头都是原味的，但发现我们南方的人大多数都喜欢带点甜味的馒头，然后又刚学会了很方便的冷藏发酵法，所以就来一个冷藏发酵法做的甜馒头。冷藏发酵，就是前一个晚上揉好面（半个小时称量材料、混合及揉面...
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![无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
无菌粉自制酸奶发酵箱版（含拯救发酵失败的酸奶方法）
为什么会有这个方子？因为我用菌粉制作总是失败啊！从来从来从来没有成功过！emmm…大概失败有5.6次了吧，特别恼火😔人们常说做一件事总是失败的时候可以先停一停，放一放，过一段时间再做也许一次就成功了。后来我入了发酵箱，前...
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![直接发酵发下常用的甜面包配方的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "直接发酵发下常用的甜面包配方的烹饪做法，大厨教你详细做法")
直接发酵发下常用的甜面包配方
面粉、水、盐、酵母，再加上一些辅料，在时间和温湿度的魔法下，神奇的演绎着美妙的感觉，令人一旦入门就欲罢不能。最近新买了北海道高筋面粉，吸水率高，做出甜面包柔软细腻，适合我家里的口味，特此记录下来以备查考。因为是新手入...
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![一次发酵面包通用方子的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "一次发酵面包通用方子的烹饪做法，大厨教你详细做法")
一次发酵面包通用方子
本人很懒，懒得二次发酵；也很笨，记不住各种各样方子之中细小差别。偶然发现一个朋友的一次发酵基础餐包方子，拿来做了餐包，也做了吐司，感觉很良好嘛，于是之后我做的所有像面包的东西都是一次发酵，都是这个方子。（适用于像我一样...
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![烂面团急救方案，发酵过度不要方！的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "烂面团急救方案，发酵过度不要方！的烹饪做法，大厨教你详细做法")
烂面团急救方案，发酵过度不要方！
各位烂面团的家属们，这是开往急诊室的车，快上车！昨天本来想做个红糖包结果翻车了，面团发酵时我在打扫卫生，打扫完之后才想起它来，完蛋了！拿出来一看果然发过了，手揉两下发现软的没魂(p′︵‵。)怎么办嘞？想起老人说盐是骨头碱是...
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![超简单发酵面团方法的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "超简单发酵面团方法的烹饪做法，大厨教你详细做法")
超简单发酵面团方法
新手小白，做面食或者面包，发酵太头疼，偶然情况下，自创了这个方法。用料酵母克超简单发酵面团方法的做法一碗开水，烤箱加热35度左右。开水蒸汽可以保持湿度。具体温度看温度计。这方法适合简单发酵，不适合面包有特殊要求的方...
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![迷你小方包（普通发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "迷你小方包（普通发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
迷你小方包（普通发酵）
这个模具被种草了，太有分量了。大小也正好。只是今天时间有限，又要上课了，不然我就上面撒椰蓉了。用料高筋面粉320克酵母3克鸡蛋40g白糖40克牛奶185克黄油40克迷你小方包（普通发酵）的做法和面，这个已经在之前的菜谱讲过无数...
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![吐司改良方（一次发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "吐司改良方（一次发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
吐司改良方（一次发酵）
这个方子主要是参考晓玮75的方子，做了一点改变，解决厨师机搅拌发热的问题，所以前面有冷冻粉半小时的。家里没有奶粉，没有奶油。烤是用水波炉，可能每个人家里的烤炉不一样，可以根据自己的具体情况调整。牛奶分量要看面粉吸水...
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![冷发酵披萨的配方和发酵过程，详细讲解的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "冷发酵披萨的配方和发酵过程，详细讲解的烹饪做法，大厨教你详细做法")
冷发酵披萨的配方和发酵过程，详细讲解
冷发酵，是目前国内最先进的发酵技术，其饼底薄劲道，便于储存，可做多种花型等优点，深受国人的喜爱关注公众号：Lucy意大利手工比萨访问Lucy比萨官网：用料高筋面粉2000克发酵粉适量盐适量糖适量蜂蜜适量水适量食用油适量冷发酵披...
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![家庭没有发酵箱的，发酵N种方法的详细做法，家庭没有发酵箱的，发酵N种方法做法技巧]( "家庭没有发酵箱的，发酵N种方法的详细做法，家庭没有发酵箱的，发酵N种方法做法技巧")
家庭没有发酵箱的，发酵N种方法
🌻在家制作面包，没有发酵箱不同的季节怎么发酵？在这里给大家分享我用到的几种好用的方法！🍞冬天太冷的情况下，我们家里的烤箱有发酵功能，开启发酵功能，烤箱里面放一大碗温开水来制造湿度，正常，我们制作面包发酵的温度要在28到...
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![一次发酵面包万能方的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "一次发酵面包万能方的烹饪做法，大厨教你详细做法")
一次发酵面包万能方
适合450克吐司模具，也可以整形成小面包，下面提供多种整形方法。选其中一个或几个做就可以，同等大小的烘烤时间都是一样的。因为我的目标就是，揉一次面烤一次可以整出好几种花样的面包来！不包馅料，加1蛋、20克黄油、120毫升...
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![蜂蜜方包（一次发酵法）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "蜂蜜方包（一次发酵法）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
蜂蜜方包（一次发酵法）
最近做面包的同学特别多，面包这东西吧，做得越多就会越有心得，也会渐渐的发现“啊，原来自己做的面包应该是这么好吃的。”而那些还在跟面团各种苦苦纠缠，做出来面包各种不如意的同学，我相信随着不断的尝试，一定会得到满意的结...
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![一个用没有发酵功能烤箱帮助发酵的方法（不用烧开水）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "一个用没有发酵功能烤箱帮助发酵的方法（不用烧开水）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
一个用没有发酵功能烤箱帮助发酵的方法（不用烧开水）
发酵需要适的温度，但是室温不够高的情况下，可不可以用没有发酵功能的烤箱帮忙呢？当然是可以的。用料面粉100克一个用没有发酵功能烤箱帮助发酵的方法（不用烧开水）的做法把烤箱调到最低的温度，我这个换算成大概是50多度。这...
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![小烤箱二次发酵方法（针对没有发酵功能的烤箱）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "小烤箱二次发酵方法（针对没有发酵功能的烤箱）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
小烤箱二次发酵方法（针对没有发酵功能的烤箱）
很多人的烤箱跟我的一样，最基础的小小烤箱，满足家里零食的基本需要，没有发酵功能。以前面包机揉面之后我也懒得拿出来做成别的形状，因为不知道二发怎么弄，那天在度娘上找到了方法，方便一下那些跟我一样的朋友们，做个简单菜谱...
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![一次发酵牛奶面包小方的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "一次发酵牛奶面包小方的烹饪做法，大厨教你详细做法")
一次发酵牛奶面包小方
用料高筋面粉240克牛奶150克奶粉10克细砂糖35克盐2克干酵母3克黄油30克一次发酵牛奶面包小方的做法除黄油外所有材料放入厨师机中揉出粗膜后加入室温软化后的黄油继续揉出有韧性的薄膜把面团搓圆擀成一个大一点的长方...
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![一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔的烹饪做法，大厨教你详细做法")
一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔
只需要一次发酵的无油的食材简单味道绝不简单用料面粉200克水103克酵母2克糖5克一次发酵超方便的烤馍/发面饼/锅盔的做法温水加入糖搅拌融化，加入酵母混合不需要搅拌静置五分钟酵母水加入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑的面...
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![星野天然酵母发酵方法的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "星野天然酵母发酵方法的烹饪做法，大厨教你详细做法")
星野天然酵母发酵方法
【玻璃瓶容器的大小】可發酵大量或少量的酵母。但是，份量過少會讓酵母無法靜止，所以我們至少要加入30g的酵母。酵母的用量和玻璃瓶的大小需對等，過大的瓶會令酵母液容易變乾，但瓶子太小也會令酵母液溢出。而適當的量是加...
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![美善品揉面~发酵土方法的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "美善品揉面~发酵土方法的烹饪做法，大厨教你详细做法")
美善品揉面~发酵土方法
因为刚下手买了台发酵箱，我觉得之后不会用这些土方法了，所以必须记录一下。万一有幸被谁看上了方子，得顾忌别人没发酵箱的感受是吧！小美也没有？那我帮不到你，手揉面我也不会啊！面包机一揉就是40分钟，还没出膜先发酵了。厨师机...
