印花夹心巧克力(情人节)
用美丽花样的巧克力印花纸,可以做出美丽美味的巧克力。情人节快到了,做一款表白一下吧!
用料
黑巧克力块(切成细屑) | 200g |
巧克力印花纸 | 几张 |
巧克力夹心用料 | |
白(黑)巧克力(切成细屑) | 90g |
淡奶油(脂肪量40%以上) | 50cc |
无盐黄油 | 5g |
印花夹心巧克力(情人节)的做法
1。将黑巧克力200g,用约50℃的热水,隔水融化,用刮刀缓慢搅拌,保持巧克力温度在40~50℃左右。
2。把加热的巧克力用(10~15℃)的冷水,隔水冷却至(26~27℃)。再用热水隔水一瞬间加热到30℃左右。
3。把印花转印纸铺在平底盘里,再把2的巧克力倒在印花纸上,厚度越2mm。放冰箱冷却10分钟。
4。把凝固的巧克力板用模具刻成心形,花形或圆形。
5。做夹心,小锅里煮沸淡奶油,关火,把巧克力90g一点点加入,并搅拌至融化,把黄油也加入搅拌融化。
6。用冷水隔水冷却,并不断搅拌至浓稠,搅拌冷却至可以裱花的程度后,装入星型口金的裱花袋。
7。在没有印花的巧克力面上裱上夹心,并用另一片盖上,放入冰箱冷却20分钟以上。
小贴士
印花转印纸可以在烘焙店里买到,花样很多。模具刻型时,如巧克力太硬脆,可以稍微把模具加热一下。
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