不需静置!零失败!超快手!自制正宗凉皮
各种版本的凉皮基本都偿试过,感觉还是洗面版的正宗凉皮最好吃。不喜欢长时间的等待,于是逐磨出这款快手凉皮,只要按配方中的比例加水洗面,不需静置面团,也不需静置粉浆,简单快手、现吃现做,非常新鲜美味哦!
用料
和面材料: | |
面粉 | 200克 |
水(和面用) | 100克 |
盐 | 2克 |
洗面水共300克分两次加: | |
第一次加入清水约 | 230克 |
第二次加水约 | 70克 |
不需静置!零失败!超快手!自制正宗凉皮的做法
200克面粉中加入100克水,2克盐,用筷子拌成絮状后和成光滑面团(盘光、手光、面光)。
面团中加入230克水开始洗面,如图所示,来回揉搓。
过几分钟已经洗成这样,全是碎粒,继续揉搓片刻,使碎粒变小。
把面洗得变得很小后过滤一遍,浆水其本滤出后,在滤网中这样抓,使剩余的面水全部析出、面渣聚拢。
把滤出的面渣重新倒入盘中,再加入70克水揉洗片刻,面筋很快会全部聚拢成团后过滤,和第一次洗面水混匀,粉浆重量约为500克。从揉面团到洗好面,整个过程我用了不到20分钟(由于面粉的品相不同,洗出的面筋重量也不尽相同,约为55~75克)。
准备一个盛有少许油的小碟和油刷,一个装有凉水的大盘子(用于晾凉蒸好的凉皮),两个无水平底蒸盘。
蒸盘中刷上油(用油刷粘少许油,划拉一遍即可),按各自的蒸盘大小舀入一层约3毫米厚的粉浆,开水上锅,大火约蒸2分钟,直到鼓起大泡,取出放入大水盘中晾凉,同时蒸锅中放入另一个舀好粉浆的蒸盘开蒸(我用的是直径27厘米的凉皮锣锣,刚好5根,10分钟就能蒸好)。
把凉皮用刮板(或其他工具)刮起,直接用刮板切段。不需在凉皮面上刷油,到时淋上酱汁,轻轻一拌就能拌开的哦。
晶莹剔透,漂亮吧!
淋上自己喜欢的酱汁,拌开。嗯,新鲜!美味!Q弹!棒棒哒!太好吃啦!(如果喜欢我的酱汁,可以移步到此参考它的做法)。
小贴士
我从揉面团到洗好面、滤好粉浆,整个过程用时不到20分钟,现吃现做,超级快手哦!
如果是给小娃娃吃,可适当增加50克左右水量。
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...
-
无添加又简单~脆薯片的详细做法,无添加又简单~脆薯片做法技巧
适合烤来搭牛油果🥑酱料吃,不想买超市的,太多添加剂,担心老的快用料土豆1个盐适量醋适量无添加又简单~脆薯片的做法①削片,放水里泡,放盐和醋②180°热风烤15分钟,再转150°烤15分...
-
简单的早餐饮品的做法和图解,简单的早餐饮品怎么做更好吃
早餐出了咖啡,牛奶,橙汁,豆浆,还能喝什么🤔今天新出一款简单的早餐饮品,助消化的哦~...即使是早饭也要记得好好吃饭哦~~用料牛奶牛油果香蕉简单的早餐饮品的做法(熟)香蕉,尽量不要硬的夹生的香蕉(熟)牛油果,熟透的,果皮颜色偏深,手捏上去软软的就可以了。上面两个水果切块,放榨...
-
如何做菠萝牛肉串好吃 菠萝牛肉串烹饪方法大全
想让所有拥有空气炸锅的姐妹都学会做菠萝牛肉串!无敌好吃!!减脂期也!更多菜谱欢迎在公众号搜索:颜派生活用料牛肉100克菠萝2个竹签5蚝油1勺生抽5毫升白糖3克黑胡椒1克菠萝牛肉串的做法准备材料,牛肉用很瘦的部位切成1.5*1.5厘米的牛肉粒加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒...