骨头都入味的家庭卤味
特殊时期,需要自己带便当,一周卤味一锅煮,每天不重样,好吃又卫生,同事天天求秘方,所以决定好好给大家写个食谱呀🙋🏻♀️
用料
配料:生姜、大蒜、大葱头、小米椒 | |
调味料:油、盐、鸡精、蚝油、料酒、白糖/冰糖 | |
香料:八角、香叶、陈皮、桂皮 | |
卤汁灵魂:香菇肉酱 | 1大勺 |
鸡翅根、鸡爪、鸡蛋、五花肉、自己喜欢的各种食材 |
骨头都入味的家庭卤味的做法
所有食材➕生姜、大蒜、大葱头、料酒煮沸,去血沫(鸡蛋可以洗干净一起放下去煮熟)
期间准备所有的香料个配料
食材捞出洗干净,鸡蛋过冷水剥壳
锅中放入油和白糖/冰糖,炒出糖色
炒出糖色后加水,这里要特别小心,有厨房经验的人都会知道,这里会噼里啪啦的,哈哈哈
放入食材,这里就看得到糖色啦~
放入所有的配料和香料,还有灵魂香菇肉酱。
放入所有调味料:盐、鸡精(这两个调味的量看个人口味,咸淡自己调节啦),然后再加入生抽3大勺,蚝油1勺,料酒3大勺,加水刚好盖住所有的食材,如图。
咕噜咕噜一直煮,煮到食材上色且熟透。
如图,这一步是好吃入味的秘诀之一:将食材捞出(除了五花肉),捞出后,用汤汁浸泡所有的食材。
五花肉留在锅里继续煮,煮至汤汁变浓稠。
好吃入味秘诀2:将前面捞出的食材和汤汁倒入已经浓稠的汤汁里,大火继续煮5~10分钟,煮到汤汁变浓稠。
汤汁浓稠后,将食材全部捞出,汤汁过滤浸泡所有食材,好吃又入味的卤味就做好啦,1颗卤蛋➕2个鸡翅根➕汤汁配米饭,真的是人间理想了😋
小贴士
1、汤汁浸泡食材这一步是自己反复研究出来的,既可以锁住肉类的鲜嫩,又能使食材慢慢吸取所有汤汁的味道,连骨头都又香又入味,百吃不厌呀~
2、汤汁可以留着做老卤汁,冰箱保存一个星期没问题,如果卤味吃完了,老卤汁加些基础调味,又能卤一锅啦~省心又方便。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
「清炒冬瓜皮」的做法和图解,「清炒冬瓜皮」怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...