香糯软糯红烧肉
这不是我的原创,在还没有下厨房的时候网上搜到不少红烧肉的做法,只有这款称的上为软糯呀,而且不用很多的料,你用炒糖色,一锅出。是我家五花肉的必须去处。下厨房也有差不多的做法,只是没有一样的。今天就做过勤劳的搬运工吧,下次再过补上过程图
用料
五花肉 | 500g |
桂皮 | 1根 |
八角(大料) | 3个 |
姜 | 5片 |
红枣 | 6颗(没有可不放) |
老抽 | 2汤勺(30ml) |
盐 | 1茶匙(5克) |
糖 | 3茶匙(15克) |
香糯软糯红烧肉的做法
五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。
小贴士
1.翻炒的时间已定要够,第一步的2分钟,第二步加糖盐老抽后的5分钟。时间够了糖色自然上去了,肉里的油也出来了。
2.时间紧迫可以加水后入高压锅,不过要有最后收汁的步骤,不然出来完全不一样!
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