家庭版重庆双椒鸡
太喜欢尖椒鸡双椒鸡了,辣椒真的是对鸡的升华!
用料
鸡 | 三分之一只或者大鸡腿两个 |
小尖椒 | 2两 |
干辣椒 | 1两 |
姜 | 10片 |
生粉 | 一勺 |
花椒 | 20粒 |
鸡蛋 | 蛋清一个 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
蒜 | 5瓣 |
家庭版重庆双椒鸡的做法
洗净鸡肉块,洗到没有血水为止。
腌鸡肉。(最少半个小时)放入两勺料酒,一勺盐,半个蛋清,一勺生粉,一勺生抽,搅匀备用。
腌鸡肉时准备其他辅料,尖椒切碎,干辣椒剪成段,蒜切片,姜切片,准备好花椒20粒左右。
准备辅料。
腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分。然后热油,倒多一点的油,一定要热到很热很热,因为家庭版和餐厅版不同就是,我们家里面的火比较小,所以一定要把油热到冒烟再放入鸡肉翻炒,(肉质根据自己的喜好,喜欢嫩的就炒熟捞出,喜欢有嚼劲的可以时间久一点)炒好了就乘出来,倒出多余的油,留一点油在锅里。
这一步很关键,因为我喜欢吃辣椒,所以我会用油把辣椒也酥一下,然后放入姜蒜。然后放入刚刚炒好的鸡肉翻炒,再加入一勺酱油,加入花椒和一小勺花椒油,最后加入味精翻炒出锅
很多步骤都可以调整的,比如姜蒜的顺序,比如红辣椒放入的顺序,这些都无关紧要,最重要的就是鸡肉的味道!
装盘。
最后就最好啦!有芝麻可以撒点芝麻更好看。
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