【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切
家常炖鱼步骤。
简单易操作,可以根据个人口味随意修改配方。只要你爱吃,爱做,就有无限可能。
我个人不喜欢复杂的调味,不喜欢吃太多呈味核苷酸,所以用料简单粗糙。
之前炖的鲶鱼口述的步骤,这次加了图。鲶鱼也很ok,适合贴秋膘。
用料
鱼(任何品种均可) | 1条(3斤左右) |
炖鱼材料(按顺序)(勺为喝汤小勺的量) | |
植物油(最好加猪油) | 总60-70克 |
姜 | 5-6片 |
大蒜 | 3-4瓣 |
八角 | 2个 |
葱白 | 1根葱的量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
豆瓣酱(尽量选择黄酱) | 1勺 |
蒜蓉辣酱 | 2勺 |
十三香(花椒粉) | 1/2勺 |
清水 | 尽量没过鱼 |
葱叶 | 1根葱的量 |
料酒 | 2勺 |
高度白酒 | 4勺 |
饼子 | |
玉米面 | 3份 |
白面 | 1份 |
白糖 | 10克内 |
酵母粉 | 适量吧 |
水 | 适量,具体看操作 |
配菜 | |
豆腐 | |
粉条 | |
其他推荐茄子,大白菜,冻豆腐,宽粉最好,以及任何你爱吃的涮菜品种 |
【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切的做法
葱白葱叶分开,蒜拍破
他家这个郫县豆瓣真的赞
蒜蓉辣酱推荐这个。黄酱你可以任选,自家酿的大酱更好了
蒜蓉酱和黄酱按比例装好,加上十三香,备用。我没用甜面酱,嫌咸
饼子的材料和成这个状态,一半烫面。我这个放在微波炉里慢慢发酵。其实面干稀不太所谓,主要看你后期怎么贴在锅边。
热锅冷油开始炒。这一步先把猪油化开,然后第一波:先炒姜。
第二波:蒜,八角(注意每次都看一下上一波的状态)
第三波:葱白。我这个有点绿,别抬杠哈哈哈哈哈
第四波:豆瓣,炒红油(嘣死没商量)
第五波:混合酱+香叶
第六波:清水+葱叶。水是凉水
第七波:砍它就完了,凉水下锅。
入锅。这样最初始的目的是为了切断筋,不让鱼蹦,后来发现很美观,就这样摆了,一般饭店都这么摆。
第八波:白酒+料酒,一定凉水下锅
盖盖子。开锅之后。下配菜,我给推荐的都可以久炖。
等待时间,啰嗦几句。(上图是我之前做的)。炖鱼,还应该有的必备的材料是【划重点】芹菜,香菜,洋葱,尖椒。前三个是要炸油,尖椒要一起炖。等下我把尖椒放进去,刚才忘了拍。洋葱和大葱不可相互替代。我这儿没放,原因很简单,没有,没买,忘买了。
尖椒我也不想放了,看起来有点辣的样子。。。哺乳期
鱼差不多炖好了,面发成这样ok
贴。手沾凉水,团团,贴,听我的,别学大厨往上乖,不然嘣得哪哪都是油你会后悔的。具体视频呢,去抖音快手啥的搜搜,有视频教做哦
熟了~拍的颜色有些失真。我这个饼子,大火焖了10分钟足够了
这个是它真正的颜色,锅贴出来了😏😏😏
饼子起出来
小小锅巴
来口鱼肉
来块豆腐
再来一口粉条子
我吃饱了先睡了。不出意外,下次发羊肉焖饼。
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