醋溜手撕包菜
从小我们家都是这么做醋溜菜的,因为是家常菜,可能每个地区略有不同,用的醋不一样,或者有的加糖,加蚝油什么的。
用料
包菜 | 1个 |
干辣椒 | 若干 |
香醋或者陈醋 | 2勺 |
花椒 | 若干 |
盐 | 若干 |
生抽 | 1勺 |
大蒜 | 半头 |
醋溜手撕包菜的做法
准备材料如图,包菜用手撕大片,梗不要,蒜切蒜末,干辣椒切段。包菜用水浸泡一会,菜会变得很脆,支棱起来。
热锅凉油,油要多点,先炒花椒,花椒变色要开始发黑,香味也出来(讲究点的可以把花椒捞出来)。然后下蒜末和干辣椒,把蒜香辣椒香味也炒出来,然后下包菜,包菜要稍微控干水,盆底不能有水,菜表面有水可以。下锅就滋啦一声,中大火翻炒。
炒到没有刺激的水油相遇声音,可以安心下一勺生抽,两勺陈醋,或者香醋,不能白醋,撒点盐,再翻炒就可以出锅了。吃不了酸的可以少放些醋。
这样炒出来的包菜比较脆,因为包菜表面有水气,遇到油会快速蒸发升温,中途也不用担心菜会胡另外加水,包菜也不会有土腥味。但是仅蔬菜表面有水气,切记不能更多的水,避免迸溅烫伤。醋溜土豆丝,醋溜白菜梆子,醋溜西葫芦都一样做法。但是只有土豆丝是洗去淀粉,醋溜适合爽脆感的菜,软塌塌的叶子类就差点意思。
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