腰果虾仁（虾仁上浆）

用料  

腰果虾仁（虾仁上浆）的做法  

1. 虾仁解冻后洗净，攥干水分，用厨房纸再挤一遍更好，务必尽量吸出虾仁中水分，这一步很关键！如果虾仁中水分太多，放多少淀粉，也挂不上浆。

2. 开背

3. 加入盐一小勺，抓至黏手。（别怕麻烦，多抓一会儿。）

4. 胡椒面，料酒少许，继续抓粘。

5. 淀粉适量，我这个有点多了。

6. 抓匀，加植物油少许，抓一下。这一步叫封油，为了让淀粉，更好的包裹住食材。

7. 抓匀后，墩（放置）半小时左右，再滑。

8. 黄瓜，切虾米腰。

9. 腰果

10. 葱姜沫

11. 热锅，凉油。

12. 凉油下腰果，进行炸制。

13. 腰果略变黄，即捞出。

14. 油温回到三、四成热，滑虾仁。（1.筷子沾一点虾仁的糊，下锅起小泡，就是三成热的油。2.伸手，离油面20厘米左右，感觉炙手，就是四五成油温。）

15. 注意！虾仁手捻，逐个下入。虾仁在锅中浮起，即熟，即可捞出。（虾仁下入锅中，挂的糊不散，说明前期上浆成功。）

16. 捞出控油。黄瓜可用油冲一下。

17. 锅中下葱姜沫

18. 炒出香味

19. 食材入锅，加料酒，盐（一定要少，虾仁已入底口）、味精、糖（少许合味），勾薄欠。（也可提前调好碗汁）

20. 我这个省事儿了，没勾芡。应该勾个小薄芡，更漂亮。

小贴士

虾仁上浆是关键。