发酵型大米脆饼、蛋卷/附大米发糕做法(gluten free)
从大米开始到做成脆饼,惊讶于食材的千变万化。发酵后的大米浆做成蛋卷,营养丰富而且热量低,无麸质的小零食。内里充满小气孔有点像爆米花的感觉。
用料
干大米(我用的糙米黑米白米野生米混合) | 250g |
纯净水 | 250克 |
酵母粉 | 2g |
纯净水 | 25克 |
糖 | 50克 |
初榨椰子油 | 50g |
大号鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1克 |
香草精 | 1tsp |
熟黑芝麻 | 30克 |
发酵型大米脆饼、蛋卷/附大米发糕做法(gluten free)的做法
大米加250g水浸泡过夜。
把步骤1全部倒入搅拌机里打成细腻的糊状,相对较稀。
取步骤2的1/3放入不粘锅里中火加热至搅不动的块状,不是透明的程度,只要变成一块疙瘩就好。停火密封放凉。
把步骤3的块状物放回剩余的米浆里搅拌均匀,加入50g糖(我用了浅色红糖)和1g盐,成浓稠的状态。如图。
25ml水加入2g酵母粉静置几分钟倒入步骤4里,搅拌均匀后密封发酵。约2小时,室温24度左右。
发酵好的米浆,里面是蜂窝状。PS:如果要做发糕,忽略下面的步骤,切30g蔓越莓碎加入米浆里搅拌均匀,倒入抹油的模具,最好是不粘,静置15分钟有点膨胀,不要膨胀太厉害,入冷水锅大火蒸20分钟后关火五分钟后揭开。即可!很好吃!
加入椰子油、鸡蛋、香草精、黑芝麻成流动的米浆。即可开始用蛋卷机做脆饼。
调整自己喜欢的脆,红糖和黑米的搭配比较容易上色。掌握好火候。
小贴士
油糖量都比较小,根据自己的口味增加。这个甜度刚好适合口淡的人。
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