蛋糕甜品73:double chocolate cake(两次烘烤)
此蛋糕需要与夹馅二次烘烤。
15cm圆模。
用料
巧克力蛋糕 | |
蛋黄 | 3个50克 |
细砂糖(入蛋黄) | 20克(原方35) |
蛋白 | 45克 |
细砂糖(入蛋清) | 22克 |
低筋面粉 | 20克 |
杏仁粉 | 13克 |
可可粉 | 10克 |
糖(入面粉) | 5克(原方13) |
融化黄油 | 10克 |
巧克力夹层糊 | |
巧克力(法芙娜66%) | 35克 |
黄油 | 35克 |
奶油 | 35克 |
低粉 | 15克(个人觉得5克即可) |
可可粉 | 15克(个人觉得5克即可) |
蛋白 | 40克(3个蛋清的一半略少) |
糖(入蛋白) | 40克(可减半) |
蛋糕甜品73:double chocolate cake(两次烘烤)的做法
准备:
--3个盆,分离蛋白蛋黄,把蛋白分称两份。
- -将蛋糕的粉类材料(低粉、杏仁粉、可可粉、糖)混合、过筛。
--黄油融化。做蛋糕体:
蛋黄+糖打发至乳黄。蛋白+糖,湿性打发后,与蛋黄糊混合拌匀。
把粉类混合物倒入蛋糊拌匀。
加入融化黄油拌匀,入模,180度烤15分钟。(22cm派盘版165度18分钟)
巧克力夹层:
1)混合巧克力、黄油、奶油,隔水融化。
2)可可粉+低粉混合过筛。
3)上述全部混合拌匀。打发蛋白+糖至湿性发泡,与巧克力糊拌匀。
成光滑糊(用于二次烘烤的夹馅)
此时蛋糕出炉,晾凉,切两或三片。
抹果酱(也可不放果酱,纯用巧克力酱夹心)。
果酱厚一点,最好是烘焙用果酱(里面含淀粉而不是果胶)。
我使用的自制杏酱,可根据喜好变化,蓝莓果酱、苹果酱、山楂酱都很不错。抹过果酱的蛋糕片放回模具,倒一半巧克力糊,抹平。
再放入另一片抹好果酱的蛋糕,再抹另一半巧克力糊。
如果是三片,最上面一片蛋糕盖面,烤时需适时加锡纸盖。150度烤20分钟。自己调整时间。
吃前装饰表面。
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