绢豆腐戚风
用料
绢豆腐 | 110克,A |
低筋面粉 | 80克,A |
蛋黄 | 3个,A |
细砂糖 | 40克,B |
色拉油 | 40克,A |
水 | 30克,A |
蛋白 | 4个,B |
盐 | 少许,B |
绢豆腐戚风的做法
将蛋黄与20克细砂糖搅拌至无颗粒状态,顺滑状态
蛋黄面糊内加入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀
分别加入捣碎的绢豆腐、水
搅拌均匀,面糊顺滑
添入过筛2次的低粉
混合均匀,手动打蛋器拉起面糊,非常顺滑即可
现在开始打发蛋白,打至粗泡,倒入少许盐,出现细泡时,分两次加入40克细砂糖打发,觉得蛋白打发快湿性时,这时换手动打蛋器,蛋白呈圆锥状即可
三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀,然后倒入剩余蛋白糊,以橡皮刮刀拌匀,倒入模具中
烤箱预热170度,中下层,上下火,40分钟
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