日式酸奶油芝士挞
转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原视频地址:
配方需要直径15cm的圆形慕斯圈一个
用料
挞皮 | |
1无盐黄油(室温软化) | 80克 |
1糖粉 | 45克 |
1全蛋液(室温) | 30克 |
2杏仁粉 | 16克 |
2盐 | 1克 |
2低筋粉 | 130克 |
2高筋粉 | 30克 |
芝士陷 | |
奶油奶酪(室温软化) | 200克 |
黄砂糖/细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蛋黄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 120克 |
香草精 | 1 tsp |
酸奶油装饰 | |
酸奶油 | 90克 |
糖粉 | 8克 |
日式酸奶油芝士挞的做法
做法请参见视频,以下是文本版做法总结:
第一步:挞皮的制作
将软化的黄油刮顺滑,加入糖粉继续用刮刀刮至顺滑无干粉状态。室温鸡蛋打入碗中,用筷子搅散成全蛋液,往黄油盆中少量多次加入配方所需的全蛋液,用刮刀混合均匀。
一次性筛入序号为2的所有有粉类,用刮刀以切拌的手法混合至粉类被黄油吸收,看不见干粉的状态。
将一半面团转移到保鲜膜上,表面盖油纸,用擀面杖擀平成3mm厚的面片,确保可以包住15cm的圆形慕斯圈的底部。将另一半面团擀成12cm*30cm,厚3mm的长方形面片,放入冰箱冷藏1小时。
1小时后取出两个面片,圆形面片用慕斯圈切出15cm的圆形当成底部。
长方形的面片从中间切成两条,围在慕斯圈的侧面,将高出慕斯圈的部分用刀切除。将造型好的挞皮连同慕斯圈一起,在表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
快要冷藏好时开始预热烤箱,预热温度为180°c。
1小时后取出面片,在底部的面片上面盖一张圆形油纸,在侧面的面片内部再围上一层油纸,倒入烘焙石,180度烤15分钟
15分钟后取出挞皮,将烘焙石和油纸移开,再用180°c烤7分钟
7分钟后取出挞皮,在侧面和底部刷一层全蛋液,继续放回烤箱烤3分钟。烤好后取出晾凉。
第二步:内陷的制作。
等到挞皮差不多晾凉即可开始制作内陷。烤箱预热温度设置为160°c。将室温软化的奶油奶酪用刮刀刮至顺滑无颗粒,加入黄砂糖,继续刮至顺滑看不见糖颗粒的状态,加入玉米淀粉,继续混合均匀。加入一颗蛋黄,用刮刀搅拌均匀,再打入一颗全蛋,继续用刮刀搅拌均匀。加入淡奶油和香草精,用刮刀搅拌均匀。
将乳酪糊过筛一次,将过筛后的乳酪糊倒在挞皮上,烤箱160°c烤45分钟(烤的时候再烤箱内部放入几碗热水可以保证内陷的湿润)。
烤好后取出晾凉。第三步:酸奶油装饰。
将酸奶油用刮刀刮顺滑,加入糖粉,继续刮顺滑,倒在内陷的表面,放入烤箱200°c烤5分钟。所有操作完成。
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