在家里做出比饭店还完美的松饼pancake
松饼配方千千万,这个配方和制作方法是我做出来最好吃最顺手的,材料都是家里常备的。
面糊制作很简单,一个蛋用摇摇杯,两个蛋用搅拌器,混合所有材料,五分钟就能做好面糊。
这个配方的面糊成品大约1cup,可以做3-4个松饼,够一个成年人一顿早餐。因为糖量不算多,适合搭配果酱、糖浆或者甜甜的水果比如香蕉。想吃甜的可以适量加糖,不要减糖了,真的吃不出甜味了。
因为泡打粉遇水后就开始反应,所以要在加热制作前加入。如果面糊做完后要放一段时间比如隔夜,搅拌面糊时就不要放泡打粉,等第二天要加热之前再放入面糊中搅匀。否则泡打粉失效松饼就不蓬了。
松饼制作有两种方法:一个是在煤气灶上用不粘锅做,注意先给锅降温,再盖上锅盖加热。
然后大家推荐用griddler制作,因为电动的可以更好控制和保持温度,且热量分布均匀,做出来的松饼非常完美~
植物油可以用融化的黄油或其他油替代,但是如果用室温固体油比如黄油或椰子油,取代室温液体油,必须保证鸡蛋室温,否则黄油遇冷凝固就很难搅拌均匀。拯救方法是面糊坐热水加热,等面糊达到体温37-40度左右开始搅拌。
用料
干性材料 | |
低筋面粉 | 80克 |
泡打粉 | 1 tsp 3-4克 |
盐 | 一搓 |
砂糖 | 15克 |
湿性材料 | |
牛奶 | 加鸡蛋一共100克 |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 16g |
香草精 | 1 tsp |
在家里做出比饭店还完美的松饼pancake的做法
干性材料混合,如果不是马上制作就不要放泡打粉。湿性材料搅匀,倒入干性材料中,混合均匀。搅匀即可,避免过度搅拌。我这是双倍的量,面糊比较厚
做出完美松饼的关键来了:加热平底锅,然后放在湿抹布上降温。再将锅子放在小火上加热,倒入1/3cup面糊,盖上锅盖,调至中火,烧3-4分钟。
等松饼表面冒出泡泡,底部变色凝固,翻面,继续加热1分钟即可。
griddler做法:griddler预热350-400f,即190-200c。想要颜色浅些就350f,深点就400f
griddler皮肤上喷点黄油,或者不喷也可以。把适量的面糊倒在griddler上。在这一步可以加点cheese或者巧克力等各种馅,然后用剩余的面糊盖住。等表面冒泡,加热的那一面成型不会散开且呈金黄色,大约2-3分钟,翻面,继续加热2-3分钟即可。我这是1/3cup的面糊,里面放了巧克力夹馅,做出来的松饼比较大且厚,如果不放馅或者不想要太厚的松饼,1/4cup面糊就行了。
这是350f做出来的松饼,看得出颜色分布非常均匀一致,表面也很平整,就是颜色浅了一点,可以再翻面煎一会。后来我调到375f颜色就深了,也不用再翻面了。
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