免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味
偶尔看到一条新闻说日本八十年老店“八天堂”在台湾开设分店后,招牌产品“奶油面包”每日限量1500个,然而平均开店2~3小时即全部完售,这样的场景不知道同行看了有多眼红,吃货看了有多眼馋 ¯﹃¯
总之Echo在看完这条新闻后忍了一夜的口水,第二天就做了两打奶油面包,原味、巧克力、咖啡和抹茶四种口味。还是那句老话,自己动手,丰衣足食。
日式奶油面包是在日式软面包中包入卡仕达酱而制成。除了原味、巧克力、咖啡和抹茶等口味,还可以加入果酱制成草莓、芒果、鲜橙等水果味,或是加入芝麻、栗子、豆沙制成传统口味,都很好吃哦!
用料
奶油馅材料(12个) | |
牛奶 milk | 200ml+50ml |
糖 sugar | 50g |
中筋面粉 all purpose flour | 20g |
蛋黄 egg yolk | 3个 |
香草精 vanilla extract | 1 tsp(5ml) |
无盐黄油 unsalted butter | 15g,室温 |
可可粉/咖啡粉/抹茶粉 | 适量(调味,选用) |
面包材料(12个) | |
高筋面粉 bread flour | 380g |
盐 salt | 5g |
糖 sugar | 60g |
酵母 yeast | 5g |
温牛奶 warm milk | 100ml |
炼乳 condensed milk | 50ml(可用鲜奶油代替) |
鸡蛋 egg | 两个,室温 |
无盐黄油 unsalted butter | 40g,室温 |
免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味的做法
在厨师机(搅拌盆)中加入面粉,盐,糖和酵母,倒入温牛奶、炼乳(鲜奶油)和鸡蛋,揉成基本成型的面团,此时面团没有弹性。
加入黄油,揉成手套膜的面团,用厨师机大约一小时。将面团蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行基础发酵一小时成两倍大。
在发酵的过程中我们来做奶油卡仕达酱。在一个耐热的碗中,放入50ml牛奶,蛋黄和面粉,搅拌均匀。(我做的量比较大,用了六个蛋黄,以食谱为准哦。)
将200ml牛奶,糖,香草精和黄油倒入汤锅中,中火烧至快要沸腾的状态,其间不停的搅拌,使糖融化。
当牛奶快要沸腾的时候,一手将牛奶倒入蛋黄的碗中,一手不停地飞速搅拌(我的手又飞起来了),以免鸡蛋被烫熟。
将混合物倒回汤锅中,开中火,不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟,直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。
将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中,去掉结块的杂质。
将蛋奶糊平均分成四份,在其中三份中分别加入可可粉/咖啡粉/抹茶粉调味,搅拌均匀。为了区别口味,我用了黑色可可粉。用保鲜膜蒙在蛋奶糊上,以免结皮。
将发酵好的面团取出,排出空气。平均分成12等分,揉圆后蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行中间发酵15-30分钟。
将面团中的气体排出,包入奶油酱,捏紧收口处,蒙上保鲜膜,进行最后发酵40-60分钟,至两倍大小。
可以这样包:
也可以这样包:
开小火,将发酵好的面包平铺于平底锅上,盖上盖子,慢慢煎至底面成浅棕色后再翻面,煎至两面上色。煎好的面包外皮脆脆的,等冷却后就会变得柔软。如果用烤箱的话,180℃(350℉)烤10-12分钟即可。
-
『好棒椰!』超简单的免烤椰蓉巧克力条的烹饪做法,大厨教你详细做法
这段时间,我非常渴望草莓和椰子。我只能说这些太好吃了!丰富的椰棒裹上适量的黑巧克力,不加糖,炼乳有了足够的奶甜味。-这个简单快捷的食谱只需要5种食材,和15分钟(+一些冷却时间),它们可以冷冻或者常温下享用。虽然我的身体会在冬天(暖气最足的时候)想念椰子,但是一年四...
-
草莓圣诞老人迷你糖葫芦的烹饪做法,大厨教你详细做法
草莓🍓➕圣诞老人🎅=糖葫芦!搬运自小红薯:短腿表姐(经常分享家居好物、美食,视频展示很清晰)侵删用料草莓5个香蕉1根白砂糖适量纯净水适量竹签5根草莓圣诞老人迷你糖葫芦的做法洗干净草莓🍓顶部切一刀香蕉切断,薄厚都可草莓中间夹一段香蕉初步成型串起来沾上去就好,不...
-
免烤能量球Energyball/Blissball的烹饪做法,大厨教你详细做法
在国外早已大红大紫的Energyball又叫Blissball,因为原料健康制作简单携带方便,非常适合自制。也是我近期很爱制作的小零食,只要掌握好公式,完全可以制作出属于自己的味道。用料杏仁100g腰果50g椰枣125g枫糖浆1tbsp可可粉50g肉桂粉1tsp杏仁酱2tbsp水2-3tbsp抹茶粉适...
-
《补一补》免烤快手无油无糖养生月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
中秋快来了,热量爆炸的月饼又爱又恨,高油高糖不说,还没啥营养某天,厨艺弱爆的我和一罐快过期的红豆薏米粉斗智斗勇于是放手一搏,这个月饼诞生了,居然好吃用料月饼皮(总200克左右)市面上任何即冲五谷杂粮粉100克开水100ml-150ml馅料(总160克左右)红枣(去核)60克核桃仁50克亚...
相关文章
- 爆浆松软「网红日式冰面包」绝对惊艳的口感的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次烤各种口味的免揉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉免烤免黄油的多口味奶香拉丝大面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 多种口味泡菜爆浆三明治的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 爆浆~双重口感的日式冰面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 火爆INS的意式奶油面包 一次get N种口味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式爆浆奶油面包的做法和图解,日式爆浆奶油面包怎么做更好吃
- 免揉全麦软欧包|多种口味+隔夜冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「一次做多种口味汤种面包」鲜奶油水果面包卷与咸黄油面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 爆浆南瓜糯米派🎃免烤·0糖油·一口秋日软糯的烹饪做法,大厨教你详细做法