肉泥豆腐蒸汤

这道汤是在外面店里喝到的，觉得很清，很好喝。闽南这边都比较喜欢炖清汤，于是回来复刻了一下，还是很不错的，大家可以试试。

用料  

肉泥豆腐蒸汤的做法  

1. 将猪肉打成泥，瘦肉和肥肉比例10：2，加点肥肉进去比较香，也可以让卖猪肉的摊主帮你搅好肉泥，这个分量够4个人喝。

2. 准备葱姜水，大约10～20克水，把葱姜拍碎放入凉白开里泡几分钟。

3. 肉泥倒进厨师机搅拌筒里，换上搅拌桨。没有厨师机的用筷子搅

4. 葱姜捞出来丢掉，加入一勺地瓜粉到葱姜水里搅拌，也可以用淀粉。闽南这边喜欢用地瓜粉，加进肉里会很嫩

5. 一勺盐加进肉泥里

6. 开启厨师机低速搅拌，一边搅拌一边加葱姜地瓜水，一定要分次慢慢加。没有厨师机的用筷子朝一个方向搅拌上劲，也是要一边搅拌一边加葱姜地瓜水。这步比较关键，决定了肉泥不会发柴。

7. 搅拌好后将肉泥塑形，可以做成肉饼状，也可以做成丸子状，自己发挥哈。

8. 容器加温水，将好塑形的肉泥一个一个放进去

9. 盖上盖子，上蒸锅蒸，我的是蒸箱。这个汤也可以隔水炖，一样好喝。

10. 蒸一个半小时左右将豆腐切块，一定要嫩豆腐哦，汤才会清。

11. 将豆腐加进汤里，继续再蒸半个小时，最后10分钟加2勺盐进汤里调味。出锅时撒一点葱花，完美😄

小贴士

一定要一边搅拌一边少量加葱姜地瓜水，朝一个方向搅！