零基础菠萝干
菠萝的季节到了,在我这个城市满眼都是骑着三轮车的菠萝,十元三个,二十元七个,吃过一次西双版纳的菠萝干,久久不能忘怀,但实在荷包承受不起,想着是不是能复刻出来,我试做了几次,终于复刻出来!菜谱研究来之不易,忘君能惜,有不明白的可以提问,我看到会回复的。
用料
菠萝 | 7个 |
冰糖 | 50克-100克(看你当地的菠萝甜度) |
水 | 1000克 |
零基础菠萝干的做法
1、选菠萝,不需要太大,去了皮手掌大小,并且不需要太成熟的为上品,我们这边的菠萝老板都是去好皮销售的,宝子们可以请老板代劳去皮。但是为了回家好切片,不要把菠萝也去掉哦!
2、我是右手拿刀,左手戴橡胶手套拿菠萝叶子那一端,一是不扎手,二是防止过敏。我们尽可能整齐的把菠萝切成一厘米厚度,太薄烘干了会没有口感,太厚会难烘干,切好后的图我忘记拍照了,只能用一个已经被我下锅煮过的图,让大家参考。
3、所有的菠萝都切完之后,放在一个大盆里静置十分钟,这个时候烧1000克的水。
4、大火水开之后加入冰糖融化,冰糖可以用白糖替代。但是我更为推荐冰糖,冰糖出来的成品会更为透亮,看宝子们个人的选择。
5、当水再次烧开之后,把菠萝放进去。菠萝的量以水刚好,没过菠萝为准。一次煮不完的我们要分几次。看宝子们每次制作菠萝的量,自行决定菠萝分几次下锅。
6、持续大火,当煮至如上图这样冒小泡泡的时候,就可以关火,煮制时间大概是三分钟左右,拿橡胶夹子一片片的夹起来放到烘干器的网子上。
7、如图整齐摆放,不要让菠萝一个叠一个。要不然水分在烘干的过程中就会粘连在一起影响成品哦。
8、60度,16小时,成品是7成干,口感和西双版纳的菠萝干最相似,60度,24小时,9成干,放置保鲜袋第二天会会软,更有嚼劲。我喜欢9成干的,宝子们自行选择干湿度!
这个是阴天阳台下的照片,是9成干的成品。
这个是七个菠萝9成干的重量。宝子们,步骤已经很详细啦,实在哪里不明白可以评论留言问我!
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