柠檬酸奶冰乳酪雪域小贝
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用料
柠檬乳酪蛋糕胚 | |
牛奶 | 66克 |
玉米油 | 23克 |
奶油奶酪 | 52克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 80克 |
柠檬皮 | 1克 |
蛋白 | 138克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬酸奶冰乳酪奶油 | |
奶油奶酪 | 60克 |
无糖酸奶 | 20克 |
砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 5克 |
柠檬皮 | 1克 |
柠檬酸奶冰乳酪雪域小贝的做法
奶油奶酪、牛奶、玉米油隔水加热搅拌至无颗粒、乳化状态,筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无干粉,加入蛋黄搅拌均匀
蛋白分按照打蛋器高中低速分三次加糖,打至坚挺小弯钩状,取1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,在全部倒回蛋白中翻拌均匀,最后在倒入28*28烤盘中,烤箱上火160-170℃,烘烤大约28分钟
奶油奶酪提前室温软化,奶油奶酪打至顺滑,加入无糖酸奶搅拌均匀,在加入柠檬汁搅拌均匀,淡奶油分两次加入,第一次的淡奶油打至有微微流动性在加第二次,第二次淡奶油和砂糖一起加入,打至坚挺一直状态,最后加入柠檬皮翻拌均匀
用圆形刻模,或者是你喜欢的模具,压出蛋糕胚。将奶油装入裱花袋,裱花袋口子剪大一些,挤的时候注意奶油厚度和蛋糕胚厚度一致,奶油挤在有烤色的那面,挤好后盖上另一片蛋糕胚,不要按压,用抹刀在取一点奶油, 奶油抹平整。蛋糕胚
四周抹上薄薄一层奶油,粘上奶粉边角料再利用:将边角料掰成你喜欢的大小,放入你喜欢的容器中,一层蛋糕胚一层奶油,做成罐子/盒子蛋糕
小贴士
柠檬皮只取最表面黄色一层即可
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