月饼(常规广式)椒盐馅/奶黄/紫薯等
用料
转化糖浆 | 140克 |
植物油 | 50克 |
低粉 | 110克 |
高粉 | 100 |
枧水 | 6克 |
馅料 | 自制 |
蛋黄水 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 15克 |
月饼(常规广式)椒盐馅/奶黄/紫薯等的做法
紫薯➕奶粉➕麦芽糖浆➕油➕糖,可以加丢丢盐
我用了四五块大紫薯,一罐桂林麦芽糖,油分两三次加,口味根据喜好来边尝一边调味,主要是把水分炒出去就可以奶黄馅也是用料理棒打碎
咸蛋黄我放微波炉里微了半分钟就流油了两个鸡蛋➕50低粉➕25淀粉➕20奶粉➕5吉士粉➕140淡奶油➕黄油30➕咸蛋黄54➕糖➕盐
糖跟盐尝一尝根据喜好调味椒盐,花生,芝麻,榛子,熟糯米粉,油,糖,水
都是熟的,拌匀了加水,能抓成团就成配料表液体混匀➕粉混匀保鲜膜包裹静置两钟头
皮馅可以3:7/2:8/4:6
例如100克30皮70馅
我这次没有称重,尺子量下距离直接切块,大部分重量是相同的,少数有一两克差别
馅料直接手抓,基本重量不会差太多,大小手感不同
不过为了把剩余馅料全装进去就有大有小了,如果送人吃就上秤严谨一点,自己吃就无所谓啦把面团放两张保鲜膜中间,平底盘子直接压扁,顺着保鲜膜把面推满馅料,感觉这样容易推,保鲜膜外面滑滑的,皮不容易裂口
皮厚的花纹好看,馅软的皮可以薄,伍仁不要太薄180/8刷蛋液180/10
蛋液薄薄一层,刮干净刷头的水饺子🥟
还烤了曲奇皮的月饼,确实不容易上色,还是广式好看,这盘蛋液就刷多了
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