提拉米苏--香兰世家
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 2个 |
糖粉 | 30克 |
低粉 | 70克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
水 | 65克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 15克 |
淡奶油 | 150克 |
咖啡酒 | 50克 |
朗姆酒 | 15克 |
吉利丁片 | 10克 |
提拉米苏--香兰世家的做法
蛋黄3个,蛋白2个,糖粉30克,低粉70克
1、蛋黄里加10克糖粉,用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可;
2、蛋白里一次加20克糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡;
3、取1/2的蛋白加到蛋黄部分,切拌匀后,筛入一半的低粉;
4、把余下1/2蛋白加入3里,切拌均匀后,筛入余下的低粉,简单拌匀;
5、把拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成长约5CM,食指粗细的形状;
中层 190度 12分钟左右马斯卡彭奶酪室温放一会
并搅拌到顺滑,不要过度搅拌哈,奶酪本来就很软的
蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可
65克水和60克细砂糖混合煮沸后,一点一点缓缓加入蛋黄里,并迅速搅打。这个过程请持续约5-10分钟,让其温度降到室温方可。
降温后的蛋黄糊
慢慢加入马斯卡彭奶酪里,轻轻搅拌均匀
淡奶油打到6分发,起纹路即可
吉利丁片用冷水泡15分钟以后,捞出滤干后,隔温水,让其融化,并加入奶酪糊里拌匀
打发的淡奶油
加入奶酪糊里,并加入15克柠檬汁
搅拌均匀即可,不要过度搅拌;
模具底部包一层保鲜膜,并垫上底片
朗姆酒和咖啡酒混合
手指饼干放入略浸泡一下
整齐的铺到模具底部
然后倒入200克的奶酪糊
继续铺手指饼干,表面倒入余下奶酪糊后,轻敲模具,让其均匀
制作好的蛋糕,放冰箱冷冻2小时左右,
取出用热毛巾捂住模具
直到能轻松把模具提起来,脱模才成功
脱模后的蛋糕,在表面轻撒略厚的防潮可可粉,撒可可粉的时候,只需要轻轻敲打网筛,就可以轻松均匀的撒好可可粉了;
然后撒防潮糖粉,为能清晰的撒上糖粉,偶想了一个法子:用了一个8寸的蛋糕模具,把蛋糕罩了起来,然后放上喷花片,
嘿,成功撒出漂亮的花案了
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