独家自制卤肉以及卤肉包
我爱美食,因为做美食我很自在,不是很说每道菜都如何好吃,而是在制作是那份放松的心情。
这道菜我没有参照任何一本菜谱,纯粹是因为下班路上看到朋友圈里的朋友发了一张卤肉饭的照片馋虫瞬间被勾起…
因为这是我第一次发菜谱,没考虑的那么仔细,照片没拍全,但是我一定用文本表达清楚,如果有朋友喜欢那就跟我一起做吧
用料
五花肉 | 500g |
白洋葱(没有红葱头就用这个代替了) | 一个 |
桂皮 | 一块 |
大茴香 | 2到3粒 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生姜 | 四片 |
香叶 | 三片 |
盐,鸡精 | 适量 |
包子皮… | |
中筋面粉 | 320克 |
水 | 140克 |
酵母 | 4克 |
馅料 | |
红薯粉丝 | 一卷 |
花椒油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
独家自制卤肉以及卤肉包的做法
因为第一次发帖,照片没拍全。第一部先发面,我用的是面包机发面,就是酵母用配方里的水先化开,面包机调整到发面团状态,放入面粉,开始按钮,一点点加入酵母水。视自己面粉吸水性定,干了加少许水,多了加一点点面粉,状态是不湿手,感觉略干(这个状态正好),然后一切教给面包机开始做卤肉了。
五花肉开水汆烫一下,切成一厘米的条状,备用。
洋葱切丁。
锅里放少许油,放入八角,桂皮,姜,爆香。
捞出八角桂皮,放入洋葱,洋葱煸炒出香味。
放入肉开始炒,直到肉有一点点焦黄。
接下
接下
加入黄酒,生抽,老抽。翻炒均匀,导入砂锅。
接下
接下
加入之前的八角桂皮,以及自己超市买来的卤肉包,适量就好不用全部下去,小茴香可不加。加水没过肉,大火烧开,转小火慢顿40到60分钟
中途我加了四个蛋进去。
接下
接下
现在做包子馅,取适量卤好的肉,具体自己口味为主。放入锅内,加少许水,粉丝泡软剪短,加入卤肉汤中,开大火转小火,加两三滴花椒油。两到三分中后加入水淀粉一点点勾芡(要等粉丝张开后勾芡)直到看不到汁水,晾凉。
接下来就是包包子,还是忘记拍照,简单叙述一下。发好的面拿出来再反复揉,排气,揉成光滑面团后搓长条,切成一个个面团,一个大概在45到50克,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。取一个面团擀圆,中间后外圈薄,放入晾凉的粉丝卤肉馅捏折包起来就行。放到35℃左右的密闭空间最后发酵一刻钟直到发到原来的两倍大。最后蒸15分钟。
面发的挺好,好松软
完成
小贴士
1,一定要五花肉。煸炒到入砂锅后加热水不要加冷水。
2,有的方子要放糖,我这里没有放,因为洋葱也有甜味,当然你可以按照你的喜好加适量的糖。
3,记得最后要把卤肉里的桂皮茴香什么的跳出来。
4,包子一定要三次发酵否则面皮会僵掉。我是用飞利浦的蒸格。最后一次发酵我打开机器让机器运转几分钟关掉后直接在里面发酵的,效果不错,地方略集。
5,这个卤肉完全是我凭借记忆做的,如有什么不可取的请大家一笑而之,因为做菜做个心情,只要好吃就好
-
Sd-255 松下面包机之面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克水或牛奶130克鸡蛋1个黄油或植物油30克干酵母2.5克食盐5克糖30克奶粉30克Sd-255松下面包机之面包的做法这次没有奶粉,高筋面粉多加了15克。先液体,后固体,一次将材料倒进面包桶,盐和糖对角线放置,面粉中扣一个洞放酵母。选择bake,开始,4小时后即可有...
-
丰富又好喝的减脂汤(2人份)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:蟹味菇100g,口蘑一切四100g,裙带菜100g,小油菜50g,午餐肉丝50g,水500g,调料:食盐3g,生抽5g,醋5g,香油3g,虾皮粉5g丰富又好喝的减脂汤(2人份)的做法除小油菜外的所有食材和水扔进主锅,设置15分钟/100度/反转/速度1进行烹煮,最后2分钟加入小油菜。出锅前加入所有调料后...
-
番茄培根虾仁意面的做法和图解,番茄培根虾仁意面怎么做更好吃
意面是很难出错的美食~大胆放手去做~这是三人份的量~用料意大利面3份虾仁200克培根3片小番茄适量姜5片蒜一头洋葱1/4个橄榄油适量黄油20克盐适量马苏里拉奶酪适量牛奶适量番茄培根虾仁意面的做法洋葱和蒜切粒虾仁解冻加盐和姜片抓匀腌制15分钟一部分小番茄保留蒂...
-
表情牛奶排包的做法和图解,表情牛奶排包怎么做更好吃
好久没有出炉面包啦。懒得动手的原因是,之前一烤盘出来就那么三四个,都不够吃,整个几盘的话,分批烤又累人……这款排包,那就太合我心意了!一烤盘就有16个包子用料高筋面粉550g黄油60g纯牛奶250g酵母6g糖100g盐5g鸡蛋1粒表情牛奶排包的做法将所有的原料倒入面包机,揉成...