自制覆盆子果酱(无添加)
一年一度的覆盆子季节。
我们方言叫它“个个红”。
妹妹外婆一下子采了好多给我,吃不完就把它变成果酱吧。
不想加任何果胶等添加剂,一来果实里边本身有胶质(当然不同水果所含胶质的量不同,比如树莓就会比草莓果胶更丰富),二来我喜欢软软的果酱。
这是个经典配方,糖量一般是水量总量的50%~100%,做法也很简单。
做果酱是留住不耐贮藏的水果的最好方式了吧。
吃了那么多年,第一次把它做成果酱。。。个个红也是我们longtown人的乡愁吧。
可以拌酸奶,可以抹吐司,抹一切你想抹的,还可以做成冰面包的奶油~
用料
覆盆子 | 1000克 |
细砂糖 | 500克 |
柠檬汁 | 半个 |
自制覆盆子果酱(无添加)的做法
把糖和柠檬汁与覆盆子拌匀,放置两小时以上。中途翻拌几次。
选择加百分之五十的糖,甜度我感觉刚好。我把覆盆子,糖,柠檬汁的混合物放了一晚上,第二天覆盆子出水,糖都化了,状态如图。
用中火边拌边熬煮,煮到103〜105℃,变稠了关火。
放果酱的瓶要煮沸五分钟消毒,取出后用干净的布擦干水分。
煮好的果酱趁热装瓶,盖好盖子。
小贴士
这篇是最基本的果酱,其实果酱中也可以根据水果的品种搭配不同的糖,香料,酒等
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