非常润口的红糖枣发糕 红糖发糕 枣糕
味美营养快捷的早点,好吃不上火,又是下午茶时光的好搭档。非常润口的红糖枣发糕,跟传统红糖发糕做法还是有些区别的,口感要更好,每一口也是满满红枣混合着红糖的香味。
用料
低筋面粉 | 270克 |
红枣粉 | 50克 |
红糖粉 | 100克 |
全蛋液 | 120克 |
清水 | 250克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
玉米油 | 30克 |
非常润口的红糖枣发糕 红糖发糕 枣糕的做法
这个是成品红枣粉
这个是我用到的红糖粉,颜色很深,较湿,甜度一般,不算太甜。
以上的所有材料放一个大碗内混合在一起搅拌均匀。
混合均匀后盖上保鲜膜,保鲜膜上面再搭一块湿毛巾放冰箱冷藏室(放鸡蛋的)冷藏发酵一夜。
这个是第二天发酵好的面糊,体积变大,表面布面发酵气孔,内部呈蜂窝状,无明显酸味。
用刮刀搅拌搅拌排气
加入30克玉米油(或无味的食用油)这个油是决定枣糕组织润不润口的,就跟烤蛋糕是一样的原理,如果不加油的话口感比较干,加油后的口感非常润口,也能提升糕点的风味。
面糊搅拌成光滑无颗粒状就可以了。
模具底部侧面都刷一层薄食用油防粘(如果用戚风蛋糕模需要8寸的,用图上的这个模具需要6个)
这个是图上模具尺寸图
面糊平均分六等分装入模具内放冷水锅中室温发酵至1.5倍大,就是可以明显看到面糊比之前高一部分出来(图上的模具每个都装了三分一满的面糊)
图上的模具是面糊发到模具的二分之一处高。如果想要成品比较光滑面糊表面的大气孔可以用牙签挑破。
枣糕糊发好后就可以开火蒸了,中大火水烧开上汽后蒸20分钟闷3分钟就可以出锅。(大模具不够,所以又用了五个小圆模具)
枣发糕稍凉就可以脱模切片,这个枣发糕因为加了30克的食用油,口感很润口,甜度适中,味道很好。
组织细腻,美味营养枣发糕,满满红枣混合着红糖的香味。
现在做点心也是越来越喜欢用冷藏发酵,因为长时间冷藏发酵的可以提升点心的风味,也能大大缩短了起早的时间。
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