岐山醋炒辣椒夹馍辣酱
虽然我是四川人,但是从小在陕西生活,也喜爱陕西美食。陕西人爱吃馒头,各种夹馍神器,辣酱少不了呀!
宝鸡岐山的同事给我吃过她炒的醋炒辣椒,太好吃了!不知不觉一个馒头就下肚,还意犹未尽。这个辣酱是岐山独有的风味,香而不辣,稍带一点酸味,特别开胃,非常适合吃了辣的炒青椒肚子会疼的人,比如我老公。同事看我喜欢,仔细指导我,做了好多次,都很成功,她还教会我做正宗岐山肉臊子,非常感谢她
用料
大葱 | 一小段 |
姜 | 七八片 |
蒜 | 四瓣 |
线椒(或螺丝辣子) | 20根 |
食用油 | 适量 |
盐 | 一勺半 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
岐山醋(必须) | 小半碗 |
岐山醋炒辣椒夹馍辣酱的做法
葱姜蒜分别切成末,
辣椒切碎末。稍微碎一点。锅内放油,油略多,炒香葱末和姜末,
加入辣椒末,蒜末,炒至略软,如果感觉油少,就赶紧加一点。
放盐1勺半,生抽2勺,蚝油1勺,炒均匀。
倒入小半碗岐山醋炒匀。
盖上锅盖,小火炖七八分钟,把辣椒炖软烂。中间翻动一两次,注意不要糊锅。
可以尝一尝味道,看看咸淡,辣度,酸度。不合适的话及时加调料调整。汤汁如果一下子炖干了,或者太辣了,都可以少加一点点开水,或者醋(不够酸的话),多炖一会儿。继续小火炒至汤汁水分快干,汤汁里基本都是油时,出锅。
注意稍微留一点点汤汁,不要全炖干了。这样有点油汤汤,夹馒头很有味道。盛入保鲜盒,凉了放冰箱,半个月内吃完。
一大盘辣椒,就炒了那么一小盒出来😂锅里残留的辣椒汁水不要洗了,拿出蒸好的馒头,擦一擦锅吃掉,巨好吃
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