種起種怎麼做更好吃

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魯邦種起種日誌

這瓶魯邦種寶寶誕生於今天2021.4.4白羊座和我的上升星座一樣註定會是樂觀活潑愛冒險的酵母寶寶哈哈哈哈哈哈哈魯邦種是為歐包準備的除了魯邦我也用法國老面做歐包如果你沒有擼歐包的習慣和愛好請直接忽略這篇食譜因為...
5天，成本8毛，甜點也能用の黑麥裸麥魯邦種起種餵養

想不想養個自己的小寵物？(≧ω≦)/不用很麻煩的餵養照料，卻異可以感受到這小生命強烈的存在ヾ(@^▽^@)ノ起種很簡單der！還可以做出好吃的麪包！我拿這個種做過包括酸麪包，貝果，甚至吐司，司康，布里歐修等……還可以通過控制其做...
【天然酵母液、魯邦種養成】超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種

天然酵母液含有濃郁的特殊水果香氣，能帶給麪包更多的味道層次，所以我們要等到天然酵母液的氣味濃郁後再使用，麪包成品的風味也會更佳。除了最常見的葡萄乾、蘋果、葡萄菌種之外，檸檬、草莓、柳橙、菠蘿等，都可以拿來製作天...
麪包師的浪漫-魯邦液種（黑麥起種）培養記錄

魯邦種是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面種其中乳酸菌和酵母菌的比例約為100:1。培養過程為，通過用麪粉不斷的餵養，增加附着在麪粉表面的乳酸菌酵母菌的數量以及活性。可用來做法式普通麪包（paindeordinaire）長棍面...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種的小結

剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，現在已基本搞清楚，所以小結記錄一下。各種酵頭都是為了延緩麪包老化，增加麪包的含水量和風味而已。就是直接法裏的材料，提前將一部分材料拿出來做酵頭，這些酵頭多種多樣，有些只是麪粉...
波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種

這是看了好幾個人的菜譜，然後為了方便自己理解，抄抄寫寫整理出來的。一、波蘭種：麪粉與水的比例為1:1，酵母為麪粉量的0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麪糰麪粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温發...
天然酵種、魯邦種（黑裸麥起種）

天然酵種，自古埃及時代開始，就一直存在在我們的生活中。小時候，很少有人使用商業酵母，每家做饅頭包子之後，都會留一塊發酵過的麪糰，要麼揉進大量乾麪粉，要麼乾脆直接丟進麪缸、再或者，直接陰乾，下次用的時候用水泡軟……其實，這...
用黑麥起種的天然酵種

首先要澄清幾個概念，天然酵種的從無到有，需要經歷三個階段：1、起種階段：是指從水果或穀物中生成酵母菌的過程。此貼主要講的是這個過程。2、培養階段：在室温培養酵母菌使之強壯穩定，此貼也有講。3、日常餵養及使用階段：日常...
湯種，椰蓉吐司，香到起飛

椰蓉餡料搭配生吐司麪包底，味道好極了，試了一下三天常温保存依然柔軟回彈。用料湯種：高粉10克水40克主麪糰：高粉280克牛奶150克煉乳15克糖40克鹽3克黃油（麪糰打發至8成）20克酵母5克雞蛋一個可不放湯種，椰蓉吐司，香到起飛的做...
湯種，燙種，中種，波蘭種

用料高筋麪粉水酵母中種和波蘭種需要湯種，燙種，中種，波蘭種的做法【湯種】一般用於甜麪包，吐司。適合含水量多的麪包。【優勢】適合含水量多的麪糰。成品柔軟，可保持2-3天依舊柔軟。易操作，高保濕。【用料比例】高粉：水=1：5制...
各種果汁🍹喝起來（記錄）

眼看夏天，閒置的各種機器可以用起來了，建個菜譜方便記錄每次混合果汁。用料水果任意各種果汁🍹喝起來（記錄）的做法原汁機，破壁機，根據不同蔬菜水果用起來...
【三種食材】起司蛋糕

微博上看到的配方，下次想嘗試用料奶油奶酪120g白巧克力120g雞蛋3個【三種食材】起司蛋糕的做法分開蛋黃蛋白，3個雞蛋隔水加熱白巧克力把奶油奶酪加入隔水融化白巧克力，並拌勻加入蛋黃打發蛋白到乾性發泡把打發好的蛋白加...
天然酵種起種之累積法

經濟養種小劑量起種，第一次往消毒好的玻璃瓶中加入10克黑裸麥粉，加入10克水攪拌均勻，每隔24小時候喂一次，本次採用累積法，酵種量、水、麪粉的比例為1:1:1。先養3-4天，觀察酵種狀態，開始漲幅變小或者吃的快了，就可以開挖。挖出...
天然酵種（黑麥起種）

在看BBA，做了天然酵母麪包的練習，從養一罐天然酵種開始，記錄下方便找。用料全黑麥粉水高筋麪粉洗乾淨的容器天然酵種（黑麥起種）的做法種液製作：（容器洗乾淨沒油就可以，不需要消毒）**第一天：黑麥粉：水（廚房淨水器龍頭出來的水）1：1混...
最少量魯幫種起種及粗魯繼養

用料黑麥粉10克水10克最少量魯幫種起種及粗魯繼養的做法第一天黑麥粉十水混合均勻，蓋上紗布或保鮮膜，膜上打洞，然後室温下放置24小時。第二天，準備第一天完成的發酵種10g，其餘丟棄或兑水澆花，新的黑麥粉和水各10g混合均勻，室...
麪包各種“種”的基礎貼士（燙種湯種中種）

因為自己剛開始學烘焙，想學着在各種麪糰裏面自己加“種”，就在網上找了些資料，不是最完善最詳細的，但是在這裏留個記號，給自己也給大家看看～如果大家有其他的相關知識，歡迎在下面留言哦！（圖片點開是完整的喲！）用料看下圖（圖片點開...
一起用餐吧——湯種椰蓉包

買的椰蓉快過期了，看到下廚房的椰蓉麪包很誘人，於是拔草。不喜歡太甜，於是糖油都減量了，色拉油代替黃油，口感依舊棒棒的。😊我是柏翠麪包機。用料湯種：高粉20g水100g主麪糰：高粉340g水100ml蛋液45g奶粉16g糖粉50g鹹鹽1.5g色...
搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種

用料麪粉100克水100克搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種

普及貼，很多朋友分不清各個種面的用途和製作方法，今天有空給大家介紹下，讓大家做包路上少走彎路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法燙種和湯種：兩者的共同點...
一起種羅勒（已完結）

樓主家目前的室温已在20度上下，已到發芽適温，又可以開始種香草啦啦啦啦！樓主是去年開始種香草，肯定不是個高手，不過經過一年的積累實踐，也算有點小經驗小心得了，不對之處還請糾正。去年種了羅勒、薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里...
星野酵母生種及起種

用料星野酵母（綠）50克30度温水100剋星野酵母生種及起種的做法以不鏽鋼盆盛好30度的水，將一包綠色星野酵母粉緩緩倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉結塊。邊攪拌邊測量水温，確定攪拌完成温度為28度。保持温度28度，發酵2...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種小結

來自豆瓣綠豆的博客剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%，中種法和湯種法除外），然後把計算總麪粉量、...
黑麥起種📝

學習起種📝貼用料麪粉克水克黑麥起種📝的做法Day1:2021.3.6/pm14:50｛25g粉➕25g（35度水）｝攪拌均勻後有淡淡的草香味～好香等待⌛️（需要呼吸，不用蓋緊蓋子）3/7pm14:54顏色也深上部有一些些小氣孔，用勺子挖🈶️聲音，第一次沒經驗，明天...
和我一起做酸麪包種【成功】魯邦種天然酵母種 Sourdough starter

目前繼續在家辦公，不要浪費機會，開始培育酸麪包種（sourdoughstarter）。做好的酸面面包請見我的其他食譜。材料簡單，只需要1:1的麪粉和水，每天“喂”它，一週左右就能做好，可以用麪包種做傳統酸麪包吃。步驟簡單但是不容易成功～...
玩轉各種“種”麪糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種

我對各種“種”麪糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麪糰的特點是麪包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面説説各種“種”麪糰的特點：（1）中種麪糰：酵頭可以無需回...